尖椒干豆腐做法(干豆腐的做法视频)

Hi @大家好！我是《小猫爱厨房》的小猫，今天再次和大家见面，分享生活，分享美食，分享快乐！今天小猫给大家带来了一道东北菜:“辣子豆腐干”，这是一道地道的家常菜，香味浓郁，特别开胃。如果你喜欢，你可以试一试。

豆腐干是用大豆做成的，大豆中蛋白质含量很高，还含有人体必需的各种氨基酸。其中所含的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇，预防动脉硬化。并含有许多矿物质。豆腐干又细又结实，用来卷肉或者切丝的时候非常好吃。辣椒是老百姓餐桌上最常见的原料。营养丰富，口味独特，食用时能增进食欲。多吃可以增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

豆腐干和辣椒一起做菜，不仅营养互补，味道也相当不错。“辣子豆腐干”看似是一道很简单的家常菜，但很多人在家里做出来不是硬就是稀。虽然好吃，但是口感和味道差很多。那么怎么做才能做好这道菜呢？下面给大家分享一下让这道菜变得又嫩又好吃的技巧和制作方法。

——【辣椒豆腐干】—

【食材】:豆腐干2片，青椒3-4片，五花肉1小块。

【制作调料】:姜1根，香葱1根，蒜3-4瓣，酱油2勺，盐1勺，鸡精1勺，白糖小半勺，面碱小半勺，淀粉水2勺。

——制造方法和步骤—

【第一步】:换刀将豆腐干切成约3cm宽的条状，然后换刀将其切成约2cm长的菱形块，用手摇动散装盘。

【第二步】:花椒去籽，打碎切成菱形块，大蒜捣碎切成粉，香青白切成粉，生姜切成小颗粒，五花肉切成薄片，分别装盘备用。

【第三步】:锅中加入清水烧开，加入半勺面碱，同时将豆腐干放入锅中焯水1分钟。

【第四步】:将焯水后的豆腐干取出，放入清水中洗两遍，洗掉焯水留下的碱味，然后取出沥干。

【第五步】:锅里放一勺植物油加热，放入五花肉爆油。

【第六步】:将五花肉炒肥，放入姜、葱入味，放入2勺酱油入味。

【第七步】:将酱油翻炒，加入大碗水，加入豆腐干，同时调味。将1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖搅拌，大火煮1-2分钟。

【第八步】:将豆腐干煮2分钟。先加入一勺淀粉水，不断搅拌，直到豆腐干上覆盖一层薄薄的浆糊。

【第九步】:在豆腐干上抹一层薄薄的淀粉，然后加入一勺水淀粉，第二次勾芡。这次把汤浓缩，然后加入辣椒，不断搅拌，辣椒焯水10秒左右使其破裂。加入蒜末和2勺亮油，翻炒，放入锅中。

烹饪技巧-

今天和大家分享的是这道家常菜小炒“辣椒干豆腐”和大家一起分享。制成的豆腐干鲜嫩可口，是一顿正餐。你喜欢这种豆腐干吗？喜欢就试试吧！制作的时候注意几个细节就可以了。

(1)干豆腐要用薄的干豆腐，弹性和韧性好，味道很好。

(2)豆腐干切好后摇一摇，防止煮的时候粘在一起。

(3)豆腐干焯水时，加入少许面碱，可以去腥。同时，豆腐干的口感会变得滑嫩，但是不要放太多的面碱，不然豆腐干会被煮掉。

(4)豆腐干焯水后要用冷水洗几次，这样可以去除碱味，豆腐干也不会粘。

(5)把豆腐干炖的汤多一点，豆腐干需要炖的时间长一点，这样豆腐干容易入味，同时出锅的时候再来一点汤味道会更好。

(6)要勾芡，两次勾芡，同时不断搅拌，让豆腐干能很好的挂勾芡汁。

(7)辣椒要勾芡放进去，再煮10秒。过早放进去，辣椒会失去香味。蒜末出锅后会失去蒜味，有一股怪味。

以上内容就是我给大家分享的“辣椒干豆腐”的做法。希望对你有帮助，今天就分享到这里。我会每天更新你的饮食做法和技巧。如有任何意见或建议，请在下方评论，与我互动。谢谢大家的支持和陪伴！明天见！