大豆低聚糖(天松大豆低聚糖禁忌)

俗话说“吃豆不掉肉”。大豆作为优质蛋白质的重要食物来源，一直是膳食指南核心推荐的食物种类之一。

但很多人在日常饮食中往往会忽略，导致植物蛋白摄入不足。9月8日，由中国食品工业协会主办、豆换豆公益支持、多位营养专家出席的“豆浆与消费营养健康共识暨中国豆浆全国营养平衡计划启动仪式”在北京举行。

《豆浆的营养、健康与消费共识》由中国食品工业协会发起，中国疾病预防控制中心营养与健康所编撰。从最初动笔到最终出版，用了8个多月。《共识》特别发出了“每天两杯牛奶、豆浆、牛奶，营养均衡，更健康”的倡议。①

大豆营养丰富，很多人摄入不足。

《中国居民膳食指南(2022)》建议“多吃果蔬、牛奶、全谷物和大豆”，其中大豆的推荐量为每天15-25g，并建议豆类是“东方健康膳食模式”的组成部分之一，学龄前儿童、学龄儿童、老年人、素食者等特殊人群应经常食用大豆及其制品。

根据豆浆的营养、健康和食用的共识，大豆起源于中国，有5000多年的种植和食用历史。大豆含高蛋白(35%~40%)和脂肪(15%~20%)，碳水化合物相对较少(20%~30%)。大豆是我国传统的健康食品，蛋白质含量高，氨基酸模式好，是优质蛋白质的重要食物来源。

同时，大豆食品富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂甙、大豆低聚糖等有益于健康的植物化学物质。长期摄入全豆类食物对健康有广泛的益处。

然而，我国也存在一些问题，如消费率低，大豆食品摄入不足。根据2021年发布的《中国居民膳食指南》科学研究报告，我国居民大豆食物摄入量为10.3克/标准人·日，但3-5岁儿童日均摄入量仅为4.4克，不足推荐摄入量的三分之一。但6-11岁儿童的摄入量为7.9g，一般成人为9.7g，老年人为9.9g，都远低于推荐摄入量。此外，约40%的成年人不经常吃大豆食品，70%的成年居民没有达到15g的最低推荐摄入量。②

中国食品工业协会副秘书长徐健也在共识发布会上表示，豆类饮料在中国有上千年的历史，而豆浆中的大豆蛋白是一种优质的植物蛋白，可以提供人体自身无法合成、必须从饮食中吸收的多种氨基酸。也更容易被中国人吸收，对增强人的体质有积极作用。

对此，《共识》提出，250ml全脂豆浆即可满足大豆类食物每日最低推荐量。

很多人对豆浆有两个误区。

徐坚说，“豆浆一直是中国的传统饮品。但由于对豆浆的了解相对较少，国人对豆浆的消费热情不高，对豆浆的营养价值认识不足。共识的发布将有助于公众对豆奶的营养有更全面的了解，有助于公众改善营养和健康。”

首先，有些人担心大豆异黄酮的植物雌激素效应。

事实上，《共识》指出，大豆异黄酮具有“选择性雌激素受体调节剂”的特性，不仅可以替代雌激素和受体发挥雌激素样作用，还可以干扰雌激素和受体的结合，表现出抗雌激素样作用，发挥双向调节的作用，不会单纯导致体内雌激素作用的增强。

第二，高嘌呤问题也是消费者对豆奶的普遍误解。

中国食物成分表数据显示，大豆总嘌呤含量为218 mg /100 g，但加工豆浆总嘌呤含量在8-63mg/100g之间，属于极低嘌呤组或低嘌呤组。2017年原国家卫生计生委发布的《高尿酸血症和痛风患者膳食指南》中，并未将豆浆等豆制品列为建议避免食用或建议限制食用的食品。①

“豆浆+牛奶”成为推荐的饮食模式。

根据对豆奶的营养、健康和消费的共识，豆奶和牛奶营养各有特点，有四点不同:

(1)大豆蛋白和乳蛋白都属于优质蛋白，但消化吸收模式不同。

(2)豆浆和牛奶的营养成分存在差异。豆浆中脂肪含量约为牛奶的一半，不饱和脂肪酸含量更高。

(3)豆浆和牛奶都含有各自独特的营养成分，如大豆异黄酮、大豆皂甙等植物化学物质和膳食纤维，而牛奶含有乳铁蛋白和类胰岛素生长因子。

(4)豆浆不含乳糖和乳蛋白，对于乳糖不耐受或乳蛋白过敏等不适合饮用牛奶的人群，可以作为理想的选择之一。

中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石在发布会上表示，从营养角度看，豆浆和牛奶各有千秋。要倡导“东方健康饮食模式”，倡导以植物性食物为主，适当搭配动物性食物的饮食模式。豆浆是一种很好的植物蛋白营养补充。

鉴于豆奶和牛奶的营养差异，《共识》明确提出“豆奶和牛奶”应是一种推荐的饮用方式，以共同实现营养和健康效果。

豆奶的普及离不开行业和企业的R&D创新。在国内，豆本豆基于石磨破壁、原浆净化、分子乳化、无菌密封“四大核心技术”，通过研发不断推动豆浆产业创新，制造出无添加剂、高蛋白、低脂肪、常温便携的高品质豆浆产品，从而将豆浆产业从饮料升级为国民基础营养品。

在多方的共同努力下，豆浆作为植物蛋白的重要摄入途径，必将受到更多的关注，在国民的均衡营养膳食中发挥不可替代的作用。

参考资料:

①营养健康与豆奶消费的共识[J]。中国食品工业，2022(15):76-83。

②中国营养学会。中国居民膳食指南科学研究报告。2021[M]。北京:人民卫生出版社，2021。

来源:咸宁新闻网