十里风干鸡(湖北荆门风干鸡的价格)

和朋友聊天，数着从小生活的小城的一些美食，突然提起鸡干，口水直流，恨不得马上咬一口。有同事好奇地问:“什么是风干鸡？是腌鸡吗？”

叫泡椒鸡，但不是泡椒鸡。我解释是因为挂在外面自然风干。我的同事以前从未见过它。听完我的描述，他们立刻说:“你太残忍了！”

说到残忍，这风干鸡真的是中国十大残忍菜系之一。主要是煮的时候需要一定的技术，而且一定要非常快。这是一道藏菜。师傅拔毛，去脏，把调料填到鸡肚子里，缝好，挂在通风处(不放血)。这时候鸡肯定还活着，然后像风铃一样在雪地里“咕咕”叫，景色壮观。但这只是很古老的做法，现在大家的做法都不残忍。

十里风干鸡(湖北荆门风干鸡的价格)插图

每到年底，荆门空上都会飘来一股浓浓的乡情，灌香肠，煮鱼干，搓地瓜球...................................................................................................................................

风干鸡，又名刘皇叔坡子鸡，是湖北荆门市汉族的传统名吃。这种鸡肉易于保存，味道鲜美，醇香嫩滑，老少皆宜，深受当地人的喜爱。因为刘备爱吃鸡，孙尚香为了满足刘备的喜好，发明了很多煮鸡的方法，其中冬天腌制的风干鸡是刘备的最爱，行军打仗时便于携带。风干鸡的腌制方法在人们家中流传至今，成为人们在宴席上喜爱的美味。

十里风干鸡(湖北荆门风干鸡的价格)插图(1)

寒风吹来，街上家家户户都用竹竿挂着一排干鸡，这是小城独特的风景。在我的家乡，每个人都会做这道菜。杀鸡后沿腹部对半切开，全身撒上盐，再均匀地抹上胡椒粉、辣椒粉、八角粉等调料。冬天天气晴朗的时候，拿出来风干晾干。过了十几二十天，就可以放在冰箱里冻着吃，一直吃到第二年夏天。每次吃的时候都可以用温水泡着吃，蒸着吃或者炖着吃，特别是蒸的时候可以尝到它独特的味道，无骨无皮，肉质结实。

十里风干鸡(湖北荆门风干鸡的价格)插图(2)

肉类腌制有自己的绝活，明星厨师自然有数不清的法宝。但是，我越来越喜欢那种简单的味道。提前想好腌制的肉，远不如加点盐干的肉好吃。

我离开这个城镇已经五年了。虽然武汉的民间美食全国闻名，但市场上的小吃和私房菜更是数不胜数。但不知怎的，我还是想起了镇上的干鸡，就像过去的琐碎事，带着一点点的亲切和回忆，那就是家乡的味道。

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