兔子肉的做法(烤兔肉的做法)

秋天是兔肉最好吃的时候。兔肉没有牛羊肉的腥味大，肉质比鸡肉嫩，没有油脂。吃起来很好吃，而且不油腻。说到兔肉的做法，很多人首先想到的就是自贡的吃兔子凉拌。自贡吃兔子凉可以说是全国各地的一种吃法。但一般现成的冷兔都很贵，要六七十斤。其实兔肉很便宜。在四川，兔肉18斤左右，自己做真的超级划算。而且，掌握了方法之后，闻起来比买的还香。今天给大家分享一个自贡冷食的做法，是一个30岁的阿姨给我做的。真的比我买的好闻。

首先准备半块兔肉，老板一般会帮忙宰杀成小块。做冷兔，肉丁一定要小一点才能入味，更好吃。做冷兔需要新鲜的兔肉，这样肉才会嫩而不散。当然，如果买不到新鲜的，也可以用冷冻兔肉代替。

那我们来清理兔肉吧。新鲜的兔肉会有更多的血，所以要清洗几次。一共洗了四次。干净的兔肉要挤出水来，腌制的时候更容易入味。接下来将兔肉腌制，加入少许生姜，少许捣碎的小葱，适量的盐，少许料酒。抓匀，腌制15分钟。葱花被捣碎后味道更好。

腌制兔肉时，我们会准备辅料，大量干辣椒和一把干花椒，加入大量清水，浸泡干辣椒和花椒。这一步既能去除辣椒和花椒的灰尘，又能使油炸时不容易糊，更容易入味。这个辣椒不会很辣，主要是香。多一点的香叶，八角，桂皮，茴香，茴香，无籽草果，陈皮，也是泡水，目的是除尘，更好的除臭。准备一些姜片，葱，蒜。所有的配件都准备好了。兔肉腌好了，就可以开始做了。

兔肉腌制好后，挑出里面的姜和葱。在干锅中倒入大量的油，最好是菜籽油。我的菜籽油用完了，就用葵花籽油。油温六七成热的时候，把兔肉放进去。兔肉全部煎变色后，加入葱、姜、蒜、香料。然后继续爆炒。经常翻炒兔肉，让每一块兔肉受热均匀。

把兔肉炒到有点干，然后放入胡椒粉和胡椒粉。如果你喜欢吃特别干的，再炒一会儿。这时候就要用中小火慢慢炒，因为这时候主要是炒锅里的水，让兔肉吸收辅料的香味。火太大容易炒辣椒。虽然冷食兔的油和辅料很多，但不用担心浪费。不要倒兔肉成品剩下的油和辅料。是拌面炒菜的必备。

翻炒到想要变嫩，就可以开始调味了。根据个人口味加入适量的辣椒面和辣椒面，然后再炒2分钟，加入一些酱油和一点糖，继续炒三四分钟。最后加入少许酱油上色，少许味精，少许白芝麻，翻炒均匀即可食用。我没有再加盐，因为腌制的时候盐已经够了。如果你觉得盐不够，你可以再加一些。

然后将兔肉出锅，一只美味的冷兔就完成了。又辣又好吃，看着就馋涎欲滴。好的冷兔放一夜味道会更好。可以当一个小时，也可以当零食。喜欢的朋友可以收藏或者转发，等你有空了再做。喜欢我的食物，记得喜欢，关注我。我会每天更新不同的美食小贴士或者教程。感谢观看。

蜜汁小贴士:这道菜用的辣椒很多，但都是不特别辣的那种。辣的程度可以根据自己的口味来定。如果你喜欢辣的东西，你可以用非常辣的辣椒。如果不喜欢太辣的东西，可以用那种辣而不辣的辣椒。