孕妇可以吃菠萝吗(孕妇吃菠萝的好处和坏处)

据美国趣味科学网站5月15日报道，一个成熟的菠萝可能并不容易剥皮和切块。一旦你把它们切成金黄色的菠萝圈，你就拥有了夏天的完美伴侣。从菠萝汁朗姆酒到披萨，香甜多汁的菠萝让人欲罢不能——直到你的嘴巴开始感到奇怪的肿胀和疼痛。

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如果你吃了太多菠萝后舌头刺痛，脸颊发烫，或者你拼命想把手伸进嘴里挠，请放心，你不是唯一一个想这么做的人。根据2019年发表在《美国过敏、哮喘和免疫编年史》上的一篇文章，你出现上述情况的罪魁祸首很可能是一种叫做菠萝蛋白酶的复合酶。菠萝蛋白酶是一种蛋白质(水解)酶，能把蛋白质分解成氨基酸，这是菠萝特有的，所以菠萝也是一种极好的嫩肉剂。

意大利都灵大学专门研究菠萝蛋白酶的药理学家亚历山德罗·科尔蒂(Alessandro Coleti)说:“目前，没有太多证据表明菠萝蛋白酶是什么味道，或者这种酶是什么味道，在嘴里是什么感觉。”但是吃了几片菠萝后，你可能会觉得菠萝蛋白酶开始分解黏蛋白，黏蛋白是构成你口腔保护黏膜的物质。

那么，如果你吃了很多水果沙拉，里面的菠萝会对你造成伤害吗？

科尔蒂说，这不太可能。他指出，菠萝蛋白酶对人类没有危险(虽然它能有效防止害虫破坏菠萝)。“新鲜菠萝中的菠萝蛋白酶浓度约为每毫升500微克，”他说。所以浓度不高。即使浓度远高于此，也是安全的。"

Coleti说，例如菠萝蛋白酶口腔凝胶的浓度是新鲜菠萝的200到400倍，可以直接用于口腔，因为它的抗炎特性可以缓解化疗引起的口腔溃疡。而且，人们的口腔将很快开始替换被菠萝蛋白酶破坏的细胞，以防止它们造成永久性的损伤或改变。

木瓜等热带水果也有类似的蛋白酶，但不会让人感到麻木和肿胀。罗格斯新泽西州立大学食品工程副教授Paul Tarshis Toff表示，菠萝的酸性可能是这种奇怪效果的部分原因。

据美国健康热线网站介绍，菠萝的PH值通常在3到4之间(小于7为酸性，大于7为碱性)。Tarshis怀疑菠萝蛋白酶会溶解口腔中的一些粘蛋白，使你的口腔对菠萝酸度的刺激更加敏感。他说，其实酸性和酶叠加在一起，很可能导致口腔溃疡。科莱蒂还表示，菠萝蛋白酶本身就有酸味，可能会加重酸感。

至于如何避免刺痛，在网飞的《看不见的食物》一集中，一名墨西哥男子告诉丹麦厨师雷尼·雷泽皮，菠萝可以去皮，浸泡在盐水中。但是，并没有太多的科学证据支持这种说法。另外可以烤菠萝或者用其他一些方法加热，因为加热会使酶失效。

Coleti说，如果你想获得菠萝蛋白酶的好处，比如它的抗氧化特性，服用补充剂是最好的选择。这样，你可以在不消耗菠萝中果糖的情况下获得高浓度的菠萝蛋白酶。

来源:参考消息网

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