春卷门(春卷阅读题及答案)

新京报讯(记者陈琳)又是一年立春。在北京东城区建国门大街的古观象台，人们鞭打着春牛迎接新年。

根据饮食习俗，立春在农历五月初五吃春饼和饺子。为了让大家过年开心，北京老字号从正月初三就开始忙着准备特色外卖。

又是一年，春天来了。在北京古观象台，人们鞭打着春牛，迎接新年的到来。新京报记者王桂彬摄

《鞭笞春牛》现场录制，网上播放。

今年是建国门街道举办的第十五届“风车迎春，鞭打春牛”民俗活动。在首都疫情防控形势下，街道继续采取不邀观众、现场录音、网络直播等形式，再现这一传统民俗活动。

26个“春宝宝”聚集在建国门彩虹桥，开始了“喊春”仪式。新京报记者王桂彬摄

26个“春宝宝”聚集在建国门彩虹桥，开始了“喊春”仪式。“春天来了，幸福来了……”稚嫩的童声一路跟随，边走边给居民带来春天的讯息，直到抵达古天文台。随后，8名礼仪官和26名春婴进入“观象台”门迎接春报官，“春报”仪式开始。

8名礼仪官和26名春婴进入“观象台”门迎接报春官，“报春”仪式开始。新京报记者王桂彬摄

“春耕牛，五谷丰登。二月四日，四时五十分三十六秒，立春。”北京天文台副台长、北京古观象台台长瑞奇在天文台门口宣布立春。

立春是干支历二十四节气中的第一个节气。站立，意为“开始”；春天代表温暖和成长。作为二十四节气中的第一个节气，立春反映了一年四季的变化，这意味着新的一年开始了，新的一年开始了。

热闹的舞狮把大家的注意力引向了魏紫庙的正面。女孩牛春的春报吉祥话，拉开了春天的序幕。民俗专家刘慧敏朗诵《春联》，欢迎春牛上台。建国门街道工委书记齐、办公室主任为待命的春牛点睛。三个弹簧人已经就位。“十几个人和平安宁，二十几个人风调雨顺，三十几只羊在泰国，四十几个人常年平安……十几个人完美。”在祝福语中，鞭笞春人们每人挥动三鞭，春姑娘挥动一鞭，就这样一起完成了“鞭笞春”的仪式。小牛随后从小牛肚子里取出装满春粮的福袋，分发给在场的客人，祈求新年，祝愿平安吉祥。

小牛从肚子里拿出装满春粮的福袋，分发给客人们，祈求新的一年。新京报记者王桂彬摄

此时，大屏幕上播放着咬春的视频。清人独家《咬春诗》:“暖法，悄悄起春末，让宴上莴苣忆香；根土冰脆，细股叠盘，匀切成玉。带着酒的暗香，牙齿和嘴唇被加的饭搅动；帝庆乡味，在乎新白发。”据报道，在立春吃春饼被称为“咬春”。

开春以来，气温逐渐升高，人的阳气也在逐步增长。古人注重时令食物，他们必须在立春那天吃春饼，这样他们的身体才能适应天气，感受春天的气息。

高澄《纪源·物事》记载“周公于初春开始造本地牛，并盖出土牛以示农时”；民国时期，政府采用公历，与农历新年密切相关的民间节日逐渐淡出人们的视野，立春节的节日纪念活动也逐渐消失。2008年春日伊始，经过民间专家的论证，北京市东城区建国门街道在古观象台下举行了“鞭打春牛”仪式，再现了北京消失了近百年的传统习俗，该活动被列入区级非物质文化遗产名录。如今，建国门大街的春节文化节已经成为北京一项重要的民俗活动。

北京老字号忙着准备立春，破五大特色外卖。

记者从一些老字号餐馆了解到，从正月初三开始，老字号餐馆开始准备立春春饼，第五天开始准备饺子。据护国寺小吃原产地店介绍，第三天凌晨四点，店里的员工已经全部到岗，洗菜、选菜、和面。最后有专门的厨师负责炒菜，做虎皮辣椒。

护国寺小吃原产地店经理王新妹说，今年，该店结合老北京人喜爱的虎皮辣椒推出了“虎威”春饼，不仅丰富了传统春饼的口味，也为虎年加油。除此之外，外卖热卖单里还有各种蒸品，比如切糕、年糕，还有这家店特有的锅贴。据王新妹介绍，今年春节期间，每天都会有三四千份年货送来，比如春饼、年糕等，在各个店铺周边派送，让人们足不出户就能享受到美食。

今年，胡俟小吃原产地店结合老北京爱吃的虎皮辣椒推出了“虎威”春饼。照片由受访者提供

开春后，它就破产了。砂锅居、屈原馆等老字号都准备了风味独特的饺子外卖。砂锅居的梦幻水饺，屈原馆的东安鸡水饺，平常日子店里都不卖。基本上只有在大年三十、除夕、符头、冬至，店里的厨师负责炒馅，面点师负责包饺子。今年，两家老字号还准备了外卖专用饺子。他们不仅可以买到煮熟的饺子，还可以从商店订购饺子皮、馅料或冷冻饺子。

老砂锅居的师傅在包饺子。照片由受访者提供

相传东安鸡是一道有着千年历史的名菜。屈原餐厅的东安鸡水饺，把传统的水煮东安鸡发展成了炸鸡腿。“当初为了研究现代版的东安鸡和东安鸡水饺，我们每天都在尝试，整个过程花了三四个月。”曲酒家的经理说，从试生产到完善花了一两年的时间。

新京报记者陈琳摄影记者王桂彬

编辑刘梦洁校对赵琳。