小米鲊(小米鲊图片)

作者:苗东魁

在一个白瓷盘子里，有一个个方形盘子的小山丘。煎红辣椒的浅棕色果冻方块泛着红油，撒上绿色的葱花和香菜，氤氲的白色空气中袅袅着奇妙的香气。

这是一道流行于黄河中下游地区的农家菜。你知道这是什么吗？

是的，油炸金枪鱼片。

在豫北农村方言中，我们称之为“陀”。其实我们不知道是不是“鲶鱼”这个词。在字典上查了一下，意思是“拌有米粉、面粉等的切碎的蔬菜。用盐和其他调料”，类似于炸鲶鱼的材料和做法，所以要用这个词。

说到材料和做法，就不能不介绍红烧饺子的制作过程了。

正宗的材料是红薯粉条和红薯粉条。它的做法很简单。首先，将一定量的粉丝放入锅中，煮几分钟。粉丝完全煮熟后，取出放在漏勺上晾干。然后，在小碗里放一点红薯粉糊，再加入葱花、精盐等调料，同时加水搅拌，使粉糊和调料完全溶解成稀糊状。然后，把糊面糊倒在干粉丝上，搅拌均匀。最后将拌好的粉丝摊平放入锅中蒸十分钟。清蒸鲶鱼一般呈圆饼状，褐色，上面的粉条清晰可辨。

鲶鱼的做法很简单，但是用它做出来的菜很好吃。从小就对它情有独钟，尤其是在刚刚能吃的年纪。

我不记得我第一次吃金枪鱼是什么时候，但一直占据我记忆的那一次是在我奶奶家。外婆家在演金县王楼乡，也是黄河故道，到处都是黄沙。至今，村南还有一条著名的太行大堤。所以那里的土壤特别适合红薯生长。在那个饥荒年代，高产的红薯被当作主食。为了有一种味道，人们用红薯作为材料，用不同的方法制作了许多奇特的食物。其中，扒鸡是我认为最好吃的红薯产品。

大概是我七八岁那年的春节。像往常一样，我们一家人去外婆家走亲戚。吃腻了自己家的黄面窝和黑面窝，喝玉米粥小米粥，吃萝卜白菜咸菜瓜豆，去外婆家走亲戚吃猪肉鸡肉不是一般的诱人。但是，当一碗油炸扒鸡端上来，看到一片片透明的胶水冒着热气，散发着香味的时候，立刻占据了我的整个食欲！拿起一块尝一尝。哦，我的天啊！又腻又浓，很好吃！忘记吃别的菜了，赶紧去厨房打算一个人盛一碗切片金枪鱼。但是，壶中的空空也是如此。原来奶奶只炒了两碗，桌上男的一人一碗，女的一人一碗。当我回到餐桌时，我悲伤地发现桌上的碗已经干净了！突然一股委屈的泪水倾泻而下，我泪流满面。他们相互呼吁，但无济于事。由于奶奶用来招待客人的柳絮只剩这么多了，现在做已经来不及了。最后我只吃了一块金枪鱼就一路郁闷回家！

从那以后，我一直被鲶鱼电影所困扰！

不过我们村虽然有红薯的习惯，但是没有蒸米饭的传统。母亲常年忙于农田和家务，为吃饭穿衣发愁，却没有闲心做红薯花式吃。所以，我对吃金枪鱼切片的热切希望只能寄托在外婆家探亲上。只有那个时候我才能没有杂念，可以一个人吃一碗切片金枪鱼。后来奶奶去世了，舅舅家也不再是鲶鱼了，我一直很后悔。

后来农村条件好了一点，我妈开始想着用法律规范家庭生活，开始蒸炖肉。我上高中的时候，我妈知道我在学校的日子不好过，逢年过节总会炒一盘金枪鱼片给我吃。而且只要我有切片金枪鱼，其他的饭都可以忽略。到了学校，我吹嘘自己在家吃过的油炸金枪鱼片有多好吃，一副洋洋自得的样子。没想到玉林、黔城、王楼、马庄、板枣等乡镇的同学几乎都吃过煎金枪鱼片，赞不绝口，于是我有了志同道合的朋友。记得高中毕业那年夏天，我和几个同学骑着自行车，我们轮流去拜访对方，美其名曰加深友谊。无论我们约到哪里，都要有一道菜，那就是煎金枪鱼片。

90年代初，我组建了一个家庭。当时因为红薯的经济价值不高，我们村的家庭和种植面积都很少，秋季的农作物大多是花生和玉米。我种了一年红薯，但是亲身经历了种、长、爆、挂面、做粉条的烦恼和艰辛之后，我就再也不想种红薯了。之后的很长一段时间，金枪鱼几乎退出了我的生活。

一次偶然的机会，我和朋友去前城镇陶庄村做生意，没想到人家用油炸金枪鱼片招待我们。当时“铁鞋无处寻”、“黑暗中又一村明”的想法让我豁然开朗。当然，我立刻玩得很开心。欣喜之余问了他们家的种植面积，才知道陶庄和附近的马庄、郭庄、秦庄等村几乎家家户户都保留着种植红薯和蒸榧的传统。我对自己的无知深感惭愧！从那以后，每年冬天我都会从盛产红薯的村子里买些纯红薯粉条，让老婆蒸着吃，满足她的馋，炸金枪鱼片也成了我过年的必备菜。

如今，油炸金枪鱼片正式进入大大小小的餐厅。只要你愿意吃，厨师会为你煎一盘棕红色、闪亮、点缀着绿色香菜、极其诱人的油炸金枪鱼片。有人说:“时间和地点会改变。”但是，我想告诉你:虽然今天我们已经摆脱了饥寒交迫，正在享受一顿美餐，但是我出门去餐厅一定要点的菜一定是油炸金枪鱼片！

作者:苗东魁，演金教育学校教师。电话