炖鱼怎么做好吃(啤酒炖鱼怎么做好吃)

家里囤货，吃喝无忧。不，春节前的阿拉莎海鲜礼盒还没吃完。今天，把这条美丽的红鱼带上餐桌，继续享受来自深海的美味。

炖鱼怎么做好吃(啤酒炖鱼怎么做好吃)插图

红鱼真的很漂亮。虽然是冰冻的，但其诱人的红色依然散发着迷人的光泽。想象一下它在阿拉萨拉清水中敏捷的身姿，你就知道它的肉有多好吃了。

我是北方人，很爱吃卤菜。我是一个来自南方的老人。上次红鱼是用他家的方法蒸着吃的。这一次，我要用我的方式炖它。

这是我做菜的一个原则，就是对于不熟悉的食材要采用我最好的方法。可能不是最好的方式，但至少不会在口味上“翻车”。

炖鱼的方法和调料都是常见的，炸鱼不破皮的妙招也在下面的制作过程中详细分享。

长话短说，上菜！

-[红烧阿拉斯加红鱼]

【材料】阿拉斯加红鱼1条、葱1根、姜1根、蒜1根、干辣椒1个、八角1个、花椒1撮、料酒20g、酱油30g、盐2g、油30g、热水1碗。

[生产]

1.红鱼提前从冰柜中取出，室温解冻；如果你急着要吃，不要切开袋子，用冷水泡；

2.红鱼有一层微小的鳞片，可以刮也可以不刮；去除鱼鳃、内脏、鱼腹的黑膜，冲洗干净，用厨房纸巾从里到外擦去多余的水分；这是不把油溅到锅里的重要一步；

3.葱、姜、蒜等调料准备好；调料的种类和数量不限于这些，可以根据个人口味进行调整。如果不能吃辣，就不要放干红辣椒。

4.中火加热不粘锅，锅热后倒油，油量略多于炒一个菜的量。油温六七成热的时候，把鱼尾在锅里蘸一下，让鱼粘上一层油，然后顺势入锅。不要摇动锅或翻动鱼。这个时候鱼皮湿冷，很容易被剥下来；中火加热1分钟左右时，用铲子将鱼身轻轻撬起，使鱼身与锅之间有一定空间隙。只要用铲子一点点往上撬，直到所有鱼体都能轻松脱离锅底。热油会把鱼皮稍微煎一下，定型后就不粘锅了；

5.翻面煎另一面，同时在锅中加入葱、姜、蒜等调料；看起来炸鱼皮一点都没破；

6.当底部的鱼皮也定型后，倒入料酒、酱油、盐，倒一大碗热水；

7.盖上盖子，小火焖15分钟，中间把汤浇在鱼上，更容易入味；当汤变稠时，收集汁液并从锅中取出。

【苹果私聊】

1.红鱼肉质紧实，入口却很嫩，稍微炖一下就很好吃。多留点汤，吃起来香，拌饭也很好；

2.除了红烧，蒸、炒、烤等方法都可以尝试。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经做过18年的英语老师。现在是家庭厨师，美食写手，多平台特色美食原创作者，健康管理师，ACI国际注册营养师。美食书《百万点击家常菜》。

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