唐山棋子烧饼(唐山棋子烧饼的历史)

棋糕是唐山著名的传统特产，被视为春节来唐的亲朋好友和外地人的佳品。

唐山棋子烧饼(唐山棋子烧饼的历史)插图

芝麻饼因其形状小而得名。起源于冯润县韩城镇，由汉森-韩继云、韩继河、韩继田创作，深受当地人民喜爱。1925年被当时的“十美斋”茶餐厅(“九美斋”餐厅的前身)创始人李喜三发现并引入唐山，至今仍由汉森制作。烧饼落户唐山，历经韩兄弟、张弓、赵东福等十几位大师，至今已有70多年的历史。九美斋因其制作精良、口感酥脆、清香可口、回味无穷，深受唐山人乃至JD.COM、东北各界人士的青睐，因此顾客盈门。

烤饼有很多种，有肉馅、香肠馅、火腿馅、糖什锦馅。之所以远近闻名，在于用料考究，工艺严谨。面粉必须用最好的精制产品制成；所有的饼都是用精制猪油做的，馅料一定要用香油拌；肉馅，猪肉必须用五花肉和前沟肉切片，每10斤面粉烤饼需要3.5斤；调味、酱油要用专用酱油，鲜姜、鲜葱和各种调味品必须常年保存。糖什锦馅，糖不能以紫代红，坚持配料不全不生产。香肠馅，一定要用红白分明的纯肉香肠。火腿的馅料一定要去骨去皮，不要油头(指火腿正面2寸左右)和尾头(指下面的肘子)。无论哪种馅料，棋子烧饼都沾有芝麻，而芝麻则要求用白芝麻去皮，大锅爆炒，蘸烧饼后呈金黄色。

对烧饼的制作工艺要求也很严格。皮要酥，不要包；沾芝麻要牢固，不能脱落；代理要严格，不能崩，不能漏；烘烤要在炉膛炉中进行(特点是粘好后加热不掉，面团的纤维得到改善，也就是行话中的把面团拉开)，每炉要慢烧40分钟的炭沫，使皮和馅融为一体，水蒸气完全蒸发。

由于用料考究，工艺严谨，棋子烧饼的形味俱佳，可长期保存的特点得到了保持和发扬。唐山大地震后，烧饼棋子也经受住了考验。曾经有十几斤的棋子烧饼被埋在废墟里，过了二十多天，又被人看见，味道还鲜。

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