焯什么意思(焯字什么意思)

如果你问一个厨师在烹饪技术上烫、烫、汆、煮有什么区别，他能说出这些技术的一些菜品，但很少有人能清楚地说出它们之间的区别。

中国烹饪经历了几千年的传承和发展，博大精深。就烹饪技术而言，有几十种。其中基本技术32种，基本技术26种，尚无定论。再加上一些地域特色的技法，更是数不胜数。

随着科技的进步，人们的工作生活节奏越来越快，烹饪越来越高效，越来越追求经济价值，导致一些烹饪技艺失传。即使是星级酒店的厨师，也只是闻一闻一些烹饪技术，而不会去实践。快餐是餐饮业的普遍追求。

烹饪中的一些基本技术，无论是速食菜还是功夫菜，都是有用的，只是有些技术有些厨师分不清，更何况普通人。例如热烫、滚烫、滚烫和煮沸。他们看起来很相似，但实际上很不一样。

卓:

其实焯水不属于烹饪技法，因为它不能独立成为一道菜，它是烹饪中的一个环节或过程。烫也叫飞水。对于吃肉的食材，热烫主要用来去除腥味和血沫。对于素菜来说，热烫也是用来去除异味的，这使得接下来的工序变得简单。目的是让整道菜的所有食材同时熟。焯水时间短，食材不会煮透。常用的有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等。去除血沫和腥味，芹菜虾，油炸芥蓝等。

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刻录:

烧是一种烹饪技术，常用于粤菜。将加工好的食材用开水烫至刚熟，配以特制的酱料，鲜雅而不无味，最能体现食材的原味。烫看似简单，其实里面有门道。不同的食材焯水，各有各的招数，注意！经典的水煮蔬菜有水煮大虾、水煮甘蓝等。连牛肉都可以煮，煮牛霖。焯水的特点是肉料经过一定的腌制、上浆等工艺，而素料是将一定的调味品放入水中，锅里的水更多，是食材的5倍。白烧对烹饪时间要求较高，食材要刚刚熟，这样才能保持食材的鲜嫩。烧不是做饭。另外，焯水一定要配酱，决定了口感和风格。

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热门:

烫也是一种基本的烹饪技术。比如我们有的叶菜是烫的，比如凉拌菠菜，凉拌什锦。淮扬菜是热干丝的经典。这道菜也体现了淮扬菜的美味。切干丝的刀工技艺高超。一块豆腐白晒了。至少要切片13片，一个师傅甚至可以切片20多片。切干丝，长短粗细，整齐。开水浸泡过的干丝要用开水烫3遍再浇上酱。现在的麻辣烫技术来源于烫。

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厨师:

煮是将原料(有些是生的，有些是初步加工后的半成品)放入大量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮至入味成熟。和以前的技法不同，烹饪需要改变温度，一般是用大火把汤煮开，再用小火慢慢煮。同样是淮扬菜，干丝，烫干丝，煮干丝，制作工艺不一样。煮干肉丝是将干肉丝烫一下，然后放在配鸡汤和肉骨汤的汤中煮。鸡汤鲜美，骨汤浓郁，所以肉丝干吃起来鲜香浓郁。煮开后小火焖10分钟，放入鸡丝、火腿丝、虾丝、香菇丝，再大火煮开，放入豆芽和熟猪油，装盘即可。烹饪的特点是火候的变化，做出来的菜都是有汤有水的菜。

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