磷脂是两种脂肪酸与甘油共价键合形成的一种脂质，其中甘油与一个磷酸基团共价键合。还有其他可变成分连接到磷酸基团，称为首基，如丝氨酸，胆碱或肌醇。脂肪酸的非极性碳水
磷脂是两种脂肪酸与甘油共价键合形成的一种脂质，其中甘油与一个磷酸基团共价键合。还有其他可变成分连接到磷酸基团，称为首基，如丝氨酸，胆碱或肌醇。脂肪酸的非极性碳水化合物链形成疏水区。与脂肪酸不同，头基是高极性的，所以磷脂分子是兼性分子，既有亲水性又有疏水性。各种磷脂不对称地嵌入质膜中，赋予质膜方向性。面向细胞外部的支架层的磷脂组成不同于面向细胞质的质膜层的磷脂组成。
一种被称为质体的特化细胞器(包括叶绿体在内的被膜包裹的细胞器)的膜脂成分几乎都是糖基甘油酯，而不是磷脂。在糖基甘油酯中，极性头基团由半乳糖、双半乳糖或半乳糖硫化物组成，但没有磷酸基团。
虽然磷脂和糖基甘油酯的脂肪酸链长度是可变的，但它们通常由14 ~ 24个碳组成。如果碳原子通过单键连接，脂肪酸链是饱和的(含氢原子)。如果它含有一个或多个双键，该链称为不饱和脂肪酸链。
脂肪酸链中的双键可以在链中旋转形成结节，从而阻止磷脂在双层中的紧密堆积。这些结节增加了细胞膜的流动性。流动性在膜的许多功能中起着重要的作用。温度也强烈影响薄膜的流动性。由于植物基本上无法控制自己的体温，低温会降低膜流动性，所以经常会出现低温下如何维持膜流动性的问题。所以植物磷脂中含有大量的不饱和脂肪酸，如十八碳烯酸(一个双键)、亚油酸(两个双键)、α-亚麻酸(三个双键)，从而增强了膜的流动性。
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