6寸蛋糕多大(6寸蛋糕多大几个人吃)

有人称奇峰饼为“狂饼”。对于新手来说，面对无数次的失败，他们会抓狂。但是一旦你成功了，你会发现，奇峰不应该太简单。

作者:马马尼尼

材料

鸡蛋 3个纯牛奶 40g低筋面粉 50g玉米淀粉 5g玉米油 35g白砂糖 30g

练习步骤

1.准备:1。需要工具:电子秤、打蛋器、分蛋器、打蛋器一个、普通或大碗一个、手动打蛋器两个、刮刀(最好是硬刮刀)、面粉筛、6寸阳极蛋糕模(活动底)一个、装材料的容器若干、绝缘手套。注意:所有工具和容器都应该没有油和水。2.如果是新手，一定要提前把所有的材料称重。

2.把蛋清和蛋黄分开，蛋清放在打蛋盆里，蛋黄放在普通容器里。注:1。初学者可以使用鸡蛋分离器。鸡蛋分离器应该不便宜，便宜的不好用。2.新手一定要用蛋锅发蛋清，这样更容易发成功。

3.将40g纯牛奶和35g玉米油倒入蛋黄中，稍微摇晃一下，备用。注:1。提前在蛋黄中放入玉米油和牛奶，防止蛋黄接触空气体，表面结壳。2.没有哪种玉米油是橄榄油、调和油等较轻质的油可以替代的。花生油和菜籽油，味道和颜色都比较重，不推荐。3.牛奶一定要用纯牛奶。加工过的牛奶，因为或多或少添加了一些成分在里面，如果你是新手，很容易导致最终产品的失败。4.如果夏天室内温度过高，可以将鸡蛋冷藏后再使用，防止蛋白霜消泡过快。

4.接下来就是蛋白霜过关最重要的一步。这一步必须一步到位。首先用一档(低速)打散蛋清，如左图所示。然后转到三档(高速)继续打蛋清，蛋清里的大气泡会慢慢变成细腻密集的小气泡。当蛋奶的纹路出现而没有消失时，提起打蛋器。当打蛋器快要把蛋奶液打出来的时候，关掉打蛋器，打蛋器里会出现一个尖尖的小钩子。处理技巧:这一步不是特别讲究。随便画个圈就可以了，随意递过去，但是打蛋器一定要达到底部和打蛋器边缘，保证蛋液都能递过去。

5.将10g白砂糖放入蛋液中，三档(高速)继续打圈。当白砂糖全部溶解，蛋奶液开始出现不消失的纹路时，用同样的方法提起打蛋器，观察形成一个小尖钩。如果没有形成，继续送去进一步观察。

6.重复上一步，然后加入10克白砂糖，三档(高速)转圈送。同样送，直到打蛋器里出现一个小尖钩。

7.将10克白砂糖和5克玉米淀粉放入蛋白奶油中。先用打蛋器(关状态)稍微搅拌一下玉米淀粉，避免直接发货造成玉米淀粉飞溅。1.打蛋器一档打圈(低速)，玉米淀粉和白糖搅拌均匀。2.用刮刀把蛋盘边缘的蛋液刮干净。3.打蛋器一直垂直打蛋盆，在同一个档位(低速)，慢慢画圈通过，一边通过一边慢慢旋转打蛋器，保证所有的蛋奶都均匀通过，蛋奶里不规则的气泡会慢慢消失，你会感觉到打蛋器的阻力越来越大。同样，观察蛋液细腻如奶油，有非常清晰的纹路时，提起打蛋器观察是否有尖钩，不要过度。注意:过了会导致蛋液变回蛋液，无法再恢复，所以这一步不能偷懒。如果室内温度过高，最好先把鲜奶油存放在冰箱里。

8.预热烤箱。把烤箱预热到160度。

9.制作蛋黄糊:1。将低筋面粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器画圈搅拌。只要搅拌均匀，就看不到面粉。2.检查蛋黄糊的状态，提起打蛋器，蛋液就会顺流而下。当它滴入蛋黄糊中，它会立即消失。3.用刮刀把盆边没搅拌好的干粉刮掉，再搅拌几下，蛋黄糊就做好了。注意:蛋黄糊一定不能过度搅拌，否则蛋黄糊会变硬，蛋糕会失效。

10, 1.用手动打蛋器画圈送几圈蛋奶液，防止蛋清消泡导致蛋糕上浮。2.用手动打蛋器将1/4蛋奶液倍增，放入蛋黄糊中。

1.用抹刀将鸡蛋奶油和蛋黄糊混合成蛋糕液。首先转动打蛋器，用锅铲来回搅拌。混合后用抹刀切拌，即抹刀从蛋糕液中间垂直向下切，然后复制到底部翻上来，边切拌边转动打蛋器。一定要快速移动，混合成光滑均匀的蛋糕液。状态请参考右下角的图片。

12.将混合好的蛋糕液倒入剩下的蛋清奶油中，同样搅拌。切拌时刮刀一定要抄到盆底，保证所有蛋黄蛋白混合均匀，晚上要把盆边刮干净。如右图所示，混合均匀的蛋糕液。

13.将打蛋器里的蛋糕液提起，距离蛋糕模具20cm，慢慢倒入模具。(为了消除蛋糕液里的大气泡)八分饱。用刮刀刮去饼液，刮掉肉眼可见的大气泡。你大概可以治疗。不必追求完美。表面稍有不平，或者有一点气泡都不会对最终产品有太大影响。

14.放入烤箱中下层，上下160度，35-40分钟。一定要戴绝缘手套，以免烫伤。具体的温度和烘烤时间需要根据你烤箱的特点来调整。

15.我烤了40分钟，从烤箱里拿出来。确认蛋糕熟了，用牙签插入蛋糕。如果牙签是干的，取出时没有黏糊糊的物体，说明蛋糕熟了，否则要送回烤箱继续烤。从烤箱中取出后，将蛋糕模具提起至离桌面20cm的高度，松手，让模具落在桌面上(最好在上面垫上隔热垫)。这一步是为了排出模具底部的热气，避免底部凹陷。还要注意一直戴绝缘手套。我用的鸡蛋有点大，多余的蛋液做了两个纸杯蛋糕，但是纸杯蛋糕里面太多了，模具里面的蛋糕液有点少，没有送到满模。蛋糕表面有一点裂纹很正常，不用太担心。只要没有蘑菇云或者整体开裂，就不会有问题。

16.提起蛋糕模，将蛋糕模倒扣在烤网上，待彻底冷却后脱模。注:1。这一步不能省略，否则蛋糕会回缩。2.脱模前一定要彻底冷却。前2小时以上，如果室内温度较低，可适当减少倒扣时间。

17、脱模。1.用手扣住蛋糕外侧，使其与模具内壁分离。如果蛋糕做成功了，轻轻一弹就下来了。2.双手扣紧模具底部，向上推，将蛋糕推出。3.拖动模具底部，用手转动蛋糕，蛋糕就顺利脱模了。

18.最后看一眼成品。成功的mad，高度会和模具基本一致，没有塌腰，底部没有凹陷，表面没有蘑菇云或者大裂缝。奇峰蛋糕成败的关键在于蛋白霜的输送，要在实践中慢慢摸索。

鸡蛋的营养作用

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中所含的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3.动脉粥样硬化的防治:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，获得了惊人的结果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管病人服用4 ~ 6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒的摄入量成反比。鸡蛋富含硒。

5.延缓衰老:很多长寿老人的长寿经验之一就是每天一定要吃一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有丰富的铁元素，起到造血和输送血液中氧气和营养物质的作用。一个人脸上的美是红润的，铁是不可或缺的。如果缺铁会导致缺铁性贫血，人的脸色会变黄，皮肤会失去美丽的光泽。所以，鸡蛋确实是保养皮肤美容的重要食物之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1.不熟的鸡蛋不能吃；将煮鸡蛋浸泡在冷水中后，避免储存。

2.产妇在分娩过程中消耗大量体力，消化吸收功能减弱，肝脏的解毒功能降低。吃多了对身体不太合适。一般来说，妈妈一天吃3个鸡蛋左右就够了。

3.鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养。每天吃一个鸡蛋，是很多长寿者延年益寿的经验之一。

4.新鲜鸡蛋壳完整无光泽，表面有一层白色粉末。用手摸起来很粗糙，轻轻摇蛋也没有声音。往鸡蛋里呼吸热气，用鼻子靠近蛋壳就能闻到淡淡的生石灰味。把鸡蛋放在水里，鸡蛋会沉下去。

5.不吃生鸡蛋、臭鸡蛋、生鸡蛋。打鸡蛋要当心蛋壳上沾的细菌。

6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为佳。

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