近日，大米再次陷入舆论风暴。

发表在《总体环境科学》杂志上的文章称，英国专家通过对比研究发现，吃太多米饭会增加死于心脏病的风险，因为米饭中含有一定量的砷(俗称砒霜)，摄入过量会导致多种疾病，如食道癌和肝脏病变。

砷存在于土壤中，植物在从土壤中获取养分的同时可以吸收砷。水稻生长的浅水环境含有较多从土壤中析出的砷，会从水稻根部渗入植物体内，导致水稻中存在一定的砷。

这项研究调查了英格兰和威尔士的大米消费者与心脏病之间的关系，结果显示，这两个地区的大米消费者总数占英国大米消费量的前25%，与大米消费量最低的25%相比，他们患心脏病的风险增加了约6%。

大米含砷已经不是第一次了。

大米含砷的新闻屡见不鲜。央视曾曝光长期工业污染，导致湖南石门河水砷超标1000多倍，土壤砷超标19倍。受土壤和地表水污染影响，农作物砷含量也严重超标，大米砷含量超标4.6倍。

2005年，我国在食品安全国家标准《食品中污染物限量》中规定了大米中无机砷的限量指标，即每千克0.2毫克。早在2010年WTO《实施卫生与植物检疫协议》中就有通报。2010年，我国牵头电子工作组开展相关工作，并于2011年制定了限量标准和控制规范。

从我国的养殖、土壤砷含量的控制、肥料配比等方面来看，大米中的砷含量是可以控制达标的，不用太担心。

如何合理挑选和储存大米？

大米是我们的主食。在日常生活中，注意大米的挑选和保存是保证食品安全卫生更重要的一步。

1.不要购买超过10公斤的大米。

米饭越新鲜越好。如果保存一个月，会有一些看不见的变化，比如脂肪氧化，淀粉和蛋白质的结构变化，口感会变差。所以建议生活中不要太麻烦，经常买米，不要一次性囤积太多的米。

2.尽量买袋装大米。

散装大米直接接触空气体，比袋装大米更容易改变品质。买之前可以闻一闻。新米一般都有清香。如果你闻到奇怪的味道，不要买。

3.储存温度要合适。

大米必须储存在通风、干燥、没有阳光直射的地方。温度是大米变质的重要原因。大米在30℃储存一个月，相当于大米在10℃储存一年，在20℃储存几个月，所以大米的储存温度不能太高。

日常生活中不要“听风雨”。大米是我们的主食之一。吃符合国家标准的大米是很安全的。不慌不忙，不肯吃米饭，是非常没有必要的。

参考资料:

马志英。还能放心吃大米吗——从大米的砷含量说起[J]。大众医学，2017: 43。

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