反式脂肪是什么意思(咖啡中的反式脂肪是什么意思)

王子夹心饼干、浪味仙、百纯心灵饼干……这些平日里随处可见的零食健康吗？怎么通过配料表区分？近日，某分享平台博主“排雷反式脂肪酸零食”走红，吸粉超66万。记者通过研究各种零食的配料表发现，这个账号“脱敏”(意为筛选)了含有对人体健康有害的反式脂肪酸的零食。

扬子晚报/讯见习记者陆据

零食是现代社会很多人无法拒绝的饮食习惯的一部分。在很多人眼里，零食是“不健康”的象征。你知道吗，有些零食真的会因为其中含有的一类成分，也就是反式脂肪酸，而成为健康的“大敌”。近日，记者在某分享平台上发现了一个名为“排雷反式脂肪酸零食”的账号。他通过发帖，上传各种熟悉的零食成分，告知网友哪些产品含有反式脂肪酸，哪些不含。因其实用性强，吸引了众多网友的关注和收藏。

从“排雷反式脂肪酸零食”的记录中不难看出，并不是每一种零食都有反式脂肪酸“参与”。比如很多“90后”童年最爱的王子夹心饼干的配料表，相对安全。然而，另一款曾经当之无愧的“网络名人”零食——百春心心注射饼干，却因为含有“食用氢化油”而上了“黑榜”。配料表是评价反式脂肪酸是否“雷”的金标准。可可脂替代品，植脂末，人造酥油，氢化棕榈油...看到这些成分就觉得不安全。它们也是反式脂肪酸的别称。

为什么反式脂肪酸经常“藏”在零食里？记者了解到，由于添加在食品中，可以增加食品的松、香、脆的口感，延长食品的保质期。然而，这种成分并没有锦上添花，反而成了健康的“定时炸弹”。南医大一院营养与膳食中心负责人、营养师戴春告诉记者，摄入反式脂肪酸容易诱发代谢性疾病。“首先，它可能会导致肥胖和超重，更多的情况下，它会引起心血管疾病，因为它会阻碍必需脂肪酸的代谢。”

戴春指出，我们需要的高密度脂蛋白越多越好，但反式脂肪酸不仅会降低高密度脂蛋白，还会升高对人体健康有害的低密度脂蛋白。“反式脂肪酸长期摄入会影响脂溶性维生素的摄入，如维生素E，维生素E正常情况下是抗氧化的，摄入不足会加速人体衰老，降低免疫力。”戴春说。

专家告诉记者，反式脂肪酸很少出现在天然食品中，它们总是“隐藏”在食品工业加工过程中。戴春介绍，比如植物油在氢化、精炼、煎炸过程中，高温会产生反式脂肪酸。有些食材，比如鸡块，虽然不含反式脂肪酸，但反复高温油炸成“炸鸡”后就变得不健康了。“因此，还是要减少含有反式脂肪酸的零食和小吃的摄入，包括炸鸡等食物。”戴春提醒道。

来源:扬子晚报

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