新锅买回来怎么开锅(新锅开锅的正确做法)

大家好，我是主厨阿逗，国家一级厨师，从业23年，中国烹饪高级技师。关注我，分享健康烹饪技巧和食材知识，关心家人健康。希望得到大家的支持，祝大家家庭健康。

最近买了新锅，是厨师们的最爱。主要是省人工。其实不管买什么锅，不管买什么价位的，都需要开锅保养。不能直接使用，也就是相当于吃了涂层。

你没听错，这个涂层不是指不粘锅的涂层特氟龙，而是指厂家出厂时涂的一层工业油，特别是花生油。简而言之，这种油是不能吃的，有毒，一定要煮。

家庭使用，我还是推荐这种炒锅，而且是熟炒锅。熟的铁锅会比较轻，不怕摔。

好了，事不宜迟，你可以简单地用磨刀石打磨一下壶边。如果是名牌铁锅，一般都是抛光的。

然后老老实实用洗洁精洗锅。只要这种铁锅不是涂层不粘锅，钢丝球都可以。只要不摔不砸，铁锅的皮是结实耐用的。我们厨师的铁锅用的很多，也很频繁，还没听说钢珠能损伤锅。

然后打开炉子，开最大的火，开始把锅放在上面烧。像这种双耳锅，我们都是用勺子穿过耳朵，勾起来烧，或者用老虎钳夹住。

家里用的锅就更简单了。抓住把手。你只需要小心不要烧着它。最好在手柄周围裹一条湿毛巾。

燃烧时一定要把油烟机开到最大，保持整个厨房空空气流通顺畅。但是煮锅是需要一点耐心的。必须先白，再蓝。

白色的熟铁锅变成蓝色是因为表面形成了一层致密的四氧化三铁，而四氧化三铁是因为有杂质才变成蓝色的。四氧化三铁是一种致密的氧化膜，可以将铁与氧隔离，大大减缓铁的生锈。什么都不用担心，很快就纯黑了。

大家一定要把所有的地方都烧了，不要错过任何东西。不要在所有的地方都被烧伤后立即冲洗。记得让它自然冷却，然后用清水洗净。然后用淘米水清洗，利用淘米水的吸附能力，清理一些看不见的小杂质。

把淘米水倒掉，然后加小半瓶，用白醋洗。白醋可以去除铁锈味。我的清洁刷是老丝瓜，挺好用的。有人说，要用盐来炒锅。我敢保证，基本上就是浪费钱，没用。

好了，再把锅擦干，加一勺植物油，像我一样让它微微冒烟。这个时候注意安全，不能有水，让蒸笼加满油。可以用勺子把热油倒到没油的地方。当然，用刷子刷均匀更好。

最后把油倒出来。这种油是不能吃的，但是没有必要倒出来。我们也可以用它来保养切菜的案板。砧板可以把油全部吸走，还能防腐蚀不开裂。

好了，开最小火吧。接下来用筷子夹一块猪皮，给锅做全身按摩，锅内壁均匀涂抹。一般来说，两片猪皮就能把锅填满，当然用肥猪肉更好。没必要抹锅底。

好了，最后一次用温水洗几次，锅就做好了。用纸巾擦一下。看起来很干净。不管擦哪里都很干净。

平时用锅的时候，最重要的是保证锅里没有水，然后放在干燥通风处。当然也可以挂起来。

如果长时间不用锅，先撒几滴植物油，然后用纸巾均匀地涂在全身。不要短时间使用，用温水清洗即可。如果长时间不用，再开锅。这样锅一年都不会生锈。

好了，介绍完毕。中国传承了几千年的铁锅，不应该也没有必要被涂层不粘锅取代。个人认为，只要每个人每隔几个月打理一下，这种锅干净卫生，可以陪伴你几十年。

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