猪肉是我们日常生活中最常吃的肉。猪肉鲜嫩可口，用炖煮的方式更能体现其鲜美的风味。

红烧猪肉，红烧排骨，这些菜看似简单，但要做到既好吃又没有腥味并不容易，这也正好体现了老人们的一句老话“菜越简单越考验技术”。

的确，炒一盘香辣可口的麻辣肉丝，比炖一锅香喷喷的排骨汤更需要技术含量。

经常做菜的朋友一定听过这样一句话，“猪不椒，羊不期待”，这是老厨师们做菜积累的宝贵经验；很多人还不知道这句话的意思，因为很多猪肉菜里经常用辣椒。其实这句话只适用于炖菜和水煮菜。

很多朋友做猪肉炖排骨的时候喜欢多放点调料。他们认为猪肉的腥味较重，多放些食材可以有效去除这些腥味。其实这种想法是错误的。猪肉本身的肉质比较嫩，腥味也比较淡。如果在炖的过程中加入过多的香料，会掩盖猪肉本身的味道。炖肉排骨基本吃不到肉味，更多的是调料的味道。

平时我们在做猪肉、炖排骨的时候，要掌握“三放三不放”这一招。试着做一次，你会发现炖肉和排骨也可以这么好吃。

红烧猪肉3不要放过。

第一，不要放辣椒

“猪不吃椒，羊不指望”这句话，用在炖菜上特别贴切。为什么做猪肉炖排骨的时候不能放辣椒？因为煮猪肉炖排骨，首先要突出肉本身的鲜香，而辣椒的辣味更重，和猪肉放在一起会“抢味”，掩盖了猪肉本身的味道。炖肉不仅吃起来略麻，肉质也会有点紧实。所以我们在做红烧猪肉的时候，最好不要加辣椒。

第二，不要放料酒

不能用料酒煮猪肉，可能很多朋友会比较困惑。我们通常在烹饪前将猪肉焯一下。焯水的时候可以放点料酒去腥，确实可以去除猪肉的一些腥味。

但是切记在正式炖猪肉的时候不要加料酒，因为这个时候加料酒会让猪肉的味道变得很奇怪。

第三，不要放大素材。

炖猪肉的时候，除了不放辣椒，记得不要把食材放大。比如八角、桂皮、香叶等。不能放，因为这些调料比较辣，和猪肉一起炖也会掩盖猪肉本身的鲜味。

炖猪肉的3个技巧

首先，清洁皮肤。

很多朋友喜欢吃蒜泥白肉。熟五花肉配一碗酱。味道确实不错，但是家里煮的五花肉总有腥味。为什么？

其实新鲜猪肉的气味一般都在猪皮上，因为汗腺分布在猪皮上，是气味的主要来源。要想有效去除异味，必须从猪皮入手。

买猪肉，最好用喷枪把猪皮烧一下，然后用水浸泡，擦洗干净；或者直接用锋利的菜刀刮洗猪皮，也能有效去除猪皮上的腥味。

第二，排骨提前泡水

炖排骨要有效去除腥味，提前泡水是非常好的选择，因为骨肉之间血腥味重，难免会有一些腥味。

将新鲜排骨剁成小块，放入清水中，加入少许盐和一把面粉，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净；面粉有很强的吸附能力，可以带走排骨的血腥味，这样加工出来的排骨不仅干净，而且几乎没有腥味。

第三，放盐后。

无论是煮猪肉还是炖排骨，切记一定要后放盐，因为提前放盐会使肉中的蛋白质收缩收紧，造成猪肉的味道是柴的，硬而不烂；我们炖猪肉的时候，最好在出锅前10分钟左右加盐，这样不会让猪肉烧焦，也能让猪肉的味道变好。

如果平时想炖猪肉菜，掌握“3不要放3个小技巧”，保证炖出来的猪肉味道鲜美，没有腥味；但是炖菜只适合新鲜的猪肉，如果是冷冻时间长或者不新鲜的肉就不适合了。