海底捞锅底价格(海底捞锅底价格2022)

“JD。COM火锅底料热卖榜”显示，海底捞番茄底料一致排名第一。令人惊讶的是，非辣基料的流行有赶超辣味的势头！

这次消费者不喜欢吃辣吗？养火锅是大趋势吗？

麻辣的底料势头很猛。

海捞番茄基地占据“畅销榜”第一名

灿君观察了“JD的数据。COM火锅底料热卖榜”连续几天，惊讶地发现不辣番茄底料连续占据榜首。

以3月8日的榜单数据为例。根据销量和销售额，当天有30个品牌上榜(下表中，蓝色背景代表非辣基料，粉底代表辣基料)。

▲海底捞番茄基料销量第一。

从榜单中可以看出，番茄、清汤、三鲜、浓汤等不辣底料累计购买人数为478.5万，在24H的销量超过2500件。

但麻辣黄油、酸辣汤等麻辣底料累计525.6万，24小时销量突破4500件。

虽然非辣基料的销量不如辣基料，但从TOP30的累计购买人数来看，两者旗鼓相当。更早的2月4日，不辣基料实现了超车，最受消费者欢迎。

令人惊讶的是，海底捞番茄基料累计采购量遥遥领先，达到353.9万。据谭建军观察，这种底料已经占据榜首半个多月了。

这与大润发2002年发布的《2021新年口味消费报告》不谋而合。春节五天，大润发就卖出了22万多份火锅底料。最好吃的火锅酱料是番茄、三鲜、清汤、牛肉蘑菇汤，成为主流(相关阅读:“这些是这个春节最畅销的火锅产品……”)。

这次消费者不喜欢吃辣吗？

重庆火锅不也是这么辣吗？

一直以来，以麻辣著称的川渝派都是火锅江湖的老大，占据了近六成的市场。

窄门饭眼最新数据显示，截至2021年1月，门店排行榜前10名的火锅品牌中，几乎全是川渝火锅，其中海底捞门店超过1200家，位居行业第一，蜀大侠、仙鹤庄逆势上榜。

▲火锅品牌门店数TOP10

总的来说，川渝火锅依然是最大的主角，“辣”依然是大众口味。

然而，近几年，樊建军发现，这些上榜的川渝火锅品牌，已经不再局限于麻辣。比如小龙坎的红白涮锅，番茄涮锅；夏树的腌鸳鸯，蘑菇汤鸳鸯和番茄鸳鸯锅。并且在大众点评中深受客户好评。

四川火锅正在突破“辣”的牢笼，向医疗保健系统的底层物质进军。

以海底捞为例，不辣底料的大卖与其关联企业怡海国际(简称怡海)的快速成长有很大关系。

根据怡海的数据，截至2010年6月底，怡海营收22.181亿元，同比增长34.0%，净利润4.458亿元，同比增长52.5%。

益海作为材料行业的龙头，利润不断攀升与新产品的不断研发和推出有关。财报显示，截至20年6月30日，短短半年时间，益海已新增9款火锅调料。

养生锅底热销的背后:

消费者健康意识的提高

这两年，樊建军一直在观察火锅底料市场的变化。2017年以来，口味榜中的养生火锅品牌呈现强劲上升趋势。

2019年，更加明显。比如楚埠、老王等品牌如火如荼，潮汕牛肉火锅走红后，五花鸡、华娇鸡等养生锅底如雨后春笋。虽然麻辣火锅还在国内，但是番茄蘑菇汤养生锅底的市场明显有所增长。

一方面可能与消费者健康意识的上升有关。

《2020年年轻人健康消费报告》显示，90后普遍存在健康状况下降的迹象，其中脱发/掉发、视力下降、肥胖/体重增加均在45%以上；同时，90%以上的年轻人已经有了养生意识。

▲90%以上的年轻人都有健康意识。

根据艾瑞咨询《2021国民运动健康洞察报告》，各年龄段健康饮食的三大杀手是“重油、辣瘾、高糖”。

▲饮食健康三大杀手:重油、辣味、高糖。

麻辣瘾和火锅的社交属性是麻辣烫在川渝流行的重要原因。但从不辣的火锅底料销量大增来看，人们还是喜欢吃火锅的，只是不一定要辣而已。也需要品牌在口味和健康之间找到平衡点。

另一方面，大部分消费者喜新厌旧，尝鲜的心理对餐饮的要求较高。

80、90、00后是餐饮的消费主力，而这部分人群最明显的消费特点就是对新鲜口味充满好奇心，热衷于消费新口味的产品。

火锅底料市场正处于逐步成熟的过程中，存在市场细分的机会，清油火锅底料、保健火锅底料、多味型的不断兴起，是对消费者需求变化的适应。

当然，某一种基材的崛起，也离不开后端供应链和生产工艺的提升。

以番茄锅为例，有的侧重咸鲜，有的侧重酸辣。这背后是“酸甜度”的标准化。

随着番茄锅的流行，市场上诞生了一批以番茄汤、番茄调味料为主的企业，如程明食品。在制作基料时，他们会用特定的测量机对每一批西红柿进行评估，寻找特定的酸甜平衡符号“7”来呈现最佳口感。

据了解，去年，程明食品完成了6000万元的A轮融资，受到了资本的青睐。足以证明番茄基地赛道的广阔。

健康火锅赛道未来大有可为。

根据中国麻辣烫的历史，中国传统“官府菜”崇尚和平，不突出地方特色，口味要最大公约数，取常用食材；“老百姓的菜”是现代化之前充斥人们生活的东西，对他们来说没有什么味道。“江湖菜”自上而下吸收，颠覆旧格局，突出地方特色，诞生了所谓的“八大菜系”，成为近代中国的主流饮食文化。

如今，起源于江湖的火锅，在口味上已经开始偏向“官府菜”的特性——最大公约数，在属性上也开始偏向健康养生，“辣”的标签不再占优势。

除了川渝派的番茄、菌汤、三鲜锅底，潮汕牛肉火锅、老北京羊肉火锅、五花肉鸡火锅、驴肉养生火锅，都在主打“鲜”、“少油”、“健康”的概念。

未来随着90后进入30岁，保健消费的投入可能会逐渐增加，养生火锅会更受欢迎。

火锅老板在备货上可能会增加不辣底料的比例，在营销策略上推出一系列保健锅底，为保健群体的崛起做好充分准备。