明太鱼丝(韩式拌ta-click=丝)

白鱼和鳕鱼是很常见的鱼，不熟悉的人往往分不清。大鱼是鳕鱼吗？大鱼有什么营养价值？大鱼的做法呢？下面具体来看看吧！

台湾特产富含各种营养元素，经常食用台湾特产对我们的健康非常有益。我们具体来看看明太鱼是不是鳕鱼，明太鱼的营养价值和做法。

大鱼是鳕鱼吗？

其实简单来说，明太鱼就是鳕鱼的一种。大鱼的学名是黄线鳕鱼，属于鳕鱼目中的鳕鱼科，在西方也被称为大嘴鱼。在我国，一般来说，产于俄罗斯黑海的品种叫鳕鱼，产于朝鲜海域的品种叫明台鱼。

大鱼和鳕鱼的肉都是蒜瓣，但大鱼的肉略小。而且明太鱼的腥味比鳕鱼略大，所以鲜味更浓。

另外，相对来说，海星细长深色，而鳕鱼较肥较轻。

在市场上，最容易区分银鱼和鳕鱼的方法是，市场上卖的鳕鱼一般都是无头的，而银鱼是第一个卖的。

大鱼的食用价值:

维生素A、视黄醇、硫胺素、核黄素、钙、钾、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。大鱼大肉中所含的都是人体必需的营养物质。

同时，与其他鱼类相比，海星最大的优势是具有高蛋白、低脂肪的特点。

由于这些原因，明太鱼具有良好的养胃健脾、活血养阴、补虚的功效，是体弱者进补的好选择。

选购新鲜的明太鱼时，一定要注意选择眼睛明亮、肉色洁白的明太鱼。

大鱼的做法:

韩式拉明台鱼汤

材料:海星2个、萝卜1/2个、西葫芦1/2个、洋葱1/3个、豆腐1盒、辣椒2个、水芹菜2根、葱1根、银鱼汤或水适量、韩式辣酱2~3汤匙、清酒约1瓶盖、酱油2汤匙、辣椒面2汤匙、蒜粉2汤匙。

练习:

1.新鲜秃杉，去内脏，洗干净，去内脏，洗干净。

2.萝卜洗净，去掉萝卜缨，或者用白萝卜。萝卜去皮切片，约0.5cm厚。

3.西葫芦洗净，切成厚片。豆腐切块。

4.青椒洗净，斜切成圈状。芹菜洗净，切成小块。洋葱洗净切丝。将大葱斜切成段。

5.将银鱼汤或明台鱼头汤放入锅中，烧开，再放入辣椒面、萝卜、葱，煮10分钟左右即可。

6.加入明太鱼、姜末和清酒，打开盖子炖(以去除鱼腥味)直到明太鱼成熟。

7.加入西葫芦和豆腐，加入辣酱和酱油，中火煨3分钟左右。

8.加入豆腐和辣酱。

9.最后加入芹菜、大葱、辣椒、蒜末略炖，加入适量精盐调味，关火出锅。

韩式泰国鱼丝。

材料:海星适量，韩式辣椒酱200g。

调料:糖、醋、辣椒油2茶匙。

练习:

1.将干海星用冷水浸泡30分钟，充分浸泡；

2.将泡好的明太鱼干挤干水分。用手将鱼皮分开。顺着鱼的方向撕成细丝；

3.撕好后加入糖、醋和韩式辣椒酱，再加入辣椒油。加入白芝麻；

4.将混合好的海星装入盒中，放入冰箱冷藏；

5.食用前冷藏24小时。

鲭鱼炖豆腐

材料:明太鱼豆腐脑半个，姜片，红辣椒，料酒，酱油，耗油，盐。

练习:

1.海星洗净，切块；

2.在烤盘里煎至微黄；

3.用料酒、酱油、蚝油将鱼加入石锅；

4.加入姜片、红辣椒、豆腐和豆腐渗出的豆腐水一起；

5.装满水，盖上盖子。锅大火烧开后，转小火焖10分钟以上。