自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)

大家好，我是第一美食，阿飞。每天都和大家分享几个好吃的菜。我很想让你尝尝我舌尖的美味。

锅贴是上海当地的传统小吃。上海锅贴可以说是上海的一种地方小吃。今天给大家分享一个家庭版的上海锅贴。虽然不能和上海本地的锅贴一样，但大小和味道也是一样的。一些喜欢锅贴的朋友也试着在家做。

自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)插图

配料:面粉，五花肉

辅料:姜、葱、酵母、泡打粉。

调料:白糖、盐、鸡粉、十三香、蚝油、酱油、香油。

1.准备下面的食材。

在碗里依次加入300克面粉、5克酵母和5克泡打粉。发酵粉主要起到蓬松的作用，可以用来做家常菜。3g白糖可以促进酵母发酵。加入适量的水，搅拌成面粉絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20min。

自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)插图(1)

2.准备下面的馅料。

准备200克五花肉馅，盆里放一小块姜，切成薄片，然后切成姜末，一根葱掰成葱花，一起放入肉馅里。

自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)插图(2)

锅中加入盐1g、鸡粉2g、十三香2g、蚝油5g使其鲜嫩，白糖1g、酱油2g，然后搅拌，朝一个方向拍打，使肉充分入味。

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打至调料与肉馅融合，加入10克香油搅拌均匀，增加馅料的香味。

自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)插图(4)

将面团在底部滚动

20分钟后，面团已经发酵。往盆里撒一点干面粉，反复揉搓以排出面团中的空气体，然后再发酵10分钟。这一步的目的是放松面筋，使面团更柔软，更容易拉伸成型。

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10分钟后，在案板上撒上干面粉，取出面团，揉成长条，再拉成同样大小的小面条。

自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)插图(6)

然后，把所有的面糊擀成中间厚圆薄的面团，这样馅料就不容易跑了。

自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)插图(7)

4.我们开始包包子吧。

擀好后我们开始包包子，在面团上放适量的馅料，如下图。保持拇指位置不动，边揉边旋转面片。这样包出来的包子褶皱均匀美观。

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包好后，收紧开口，压实多出来的表面，把封口朝下放在吸油纸上，防止粘连。

自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)插图(9)

然后，用保鲜膜把锅贴的坯体盖上，第二次发酵5分钟，直到坯体微微鼓起，这样锅贴吃起来更软。

自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)插图(10)

5.下面拌面粉水。

准备10克面粉，加入少许冷水，将面粉搅拌成面糊，搅拌至没有疙瘩。

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然后加入250g冷开水，做成很稀的面粉水备用。最好选择面粉水，淀粉水容易糊。

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6.我们开始煎包子吧。

将烤盘预热3分钟。当你的手在上面感觉到微热的时候，就不需要刷油了。将绿色包子折叠的一面放入锅中。因为折叠的一面比较厚，所以在油炸的过程中可以形成脆皮底。味道更好。

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均匀倒入面水，面水要覆盖整个锅底。(面水要覆盖整个锅底，保证有足够的蒸汽，让锅贴内部更快熟，面水可以在锅贴底部形成脆皮，增加酥脆感。)

自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)插图(14)

盖上锅盖，烤5分钟，直到面粉水完全干透。将去皮后的白芝麻和黑芝麻均匀撒上，再淋上一些植物油，使锅贴颜色更鲜艳，锅贴底部呈金黄色。快速按下反弹表示已经烤好，可以出锅了。

自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)插图(15)

做得好的锅贴皮油软，底金黄酥脆，馅鲜嫩，有芝麻香。趁热吃味道最好。

好了，一款皮薄底脆，鲜嫩多汁的家庭版锅贴就做好了。

自制生煎包(水煎包的制作方法早餐水煎包)插图(16)

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