清炒黄瓜片(家常炒黄瓜片)

每年春夏，黄瓜大量上市，价格相对便宜，正是吃黄瓜的季节。大多数情况下，黄瓜用于凉拌，但不适合口腔不好、胃病的人吃凉拌黄瓜。其实炒黄瓜挺好的。它又软又脆，还很香。

炒黄瓜的关键是要掌握好火候，一定不能炒老。放入锅中后，一定要用大火短时间油炸，这样才能保证炸出来的黄瓜脆嫩爽口，不软不烂。同时还有一点:调料尽量少放，保持黄瓜原有的香味为最佳。今天给大家分享一个常见的炒黄瓜的做法:

【配料】:黄瓜

【配料】:胡萝卜、大蒜、干辣椒

【调料】:盐、鸡精、糖、香油、花生油

——【烹饪步骤】:—

①将两根青黄瓜洗净，去掉尾部，不要去皮。带皮炒的黄瓜更脆。然后用斜刀把黄瓜切成小块。

②然后从侧面切开，切成菱形片。这是一个很好的切割形状。【黄瓜片切的要稍微厚一点，不然容易炸软，口感也不脆。】

将所有黄瓜切好备用。

③小胡萝卜洗净，切成菱形片，和黄瓜放在一起备用。【加一点胡萝卜，可以增加菜色。红色和绿色看起来很漂亮。同时，多一份蔬菜也多一份营养。将胡萝卜切成薄片，因为它比黄瓜不容易熟。】

④将几瓣大蒜切成蒜片，一个干红辣椒切成小块，放在一起备用。【加个小辣椒可以增加一点辣味，更适口。如果你不喜欢吃辣，你可以不吃。】

⑤锅里放水，一勺盐，几滴花生油，大火。水烧开后，放入胡萝卜，焯十秒钟。然后加入黄瓜片，焯十秒钟。

蔬菜焯水时，加盐可以增加底味。加入少许食用油可以提亮颜色，在蔬菜表面形成一层油膜，可以有效防止营养成分的流失。

因为胡萝卜片有点硬，要先在水里焯一下。然后加入黄瓜片，放入水中焯一下，这样可以保证同样的熟度。黄瓜一定不能长时间焯水，否则会太软烂，失去脆爽的口感。

⑥取出黄瓜和胡萝卜，立即用冷水冲洗干净。然后沥干水分备用。【蔬菜焯水后一定要用冷水清洗，这样可以保持蔬菜的脆爽口感，保证青菜不变黄。】

⑦大火，锅内放食用油，油温七成热，放入干辣椒和蒜片，使其变香。【油温不能太热，否则容易炒蒜片和干辣椒。如果油温太热，大蒜也可能产生有毒物质。】

⑧将黄瓜和胡萝卜翻炒均匀。马上加入一勺盐，一勺鸡精，一勺糖。【炒这道菜的关键是炒的时间不能太长。蔬菜煮熟后，必须迅速调味。黄瓜炒太久会软烂，失去脆爽的口感。】

⑨然后加入一勺香油，翻炒均匀，放入锅中。【加入香油可以增加蔬菜的香味，同时提亮颜色。】

成品菜肴的图片:

—【小贴士】:—

①炒这道菜不加生抽、老抽、蚝油等调料，最能保留黄瓜特有的香味和口感。那些调料加进去之后，煮出来的成品菜颜色也是黑乎乎的，看着就没胃口。

②这道菜很素，很清爽，配荤菜和荤菜比较好。我用来搭配的蒸肉龙，肉菜，营养均衡。

③以下是上面提到的勺子和汤勺，供大家参考:

[温馨提示]:

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