仙草有什么功效(仙草是什么植物)

作者:黄展航，广州医科大学第一附属医院，广东省药学会

凉粉草，又称仙草、仙草、仙草等。，是唇形科仙草属仙草的干燥地上部分，因其枝叶可水煎制成果冻，故称“仙草”。凉粉是消暑解渴的最佳绿色食品，一直受到人们的喜爱。

凉粉草

仙草富含可溶性多糖，可制成仙草果冻。当叶子被采摘和摩擦时，它们会感觉又粘又滑。仙草多糖主要存在于细胞壁中，溶于水后可凝固成胶状，一般称为仙草胶。仙草胶是一种酸性多糖，在碱性溶液中更容易溶解，所以在制作仙草的过程中加入少许食用碱，会有助于胶的释放。果冻的黑色主要来自细胞内的黄酮类物质，在碱性环境下更容易溶出。新鲜仙草的茎有时会出现紫色，也是这种色素引起的。

它看起来像龟苓膏，不是吗？

而龟苓膏主要是由明胶(动物胶原蛋白的水解产物)固化而成。

功效与作用

1.仙人草全干样含碳水化合物约70%，少量蛋白质、脂肪、色素等。，还含有较多的矿物质元素。

2.它在医学上被广泛使用。据《中医大辞典》记载，其性寒、味涩、甘，有清暑、止渴、凉血之功效。可用于治疗中暑、糖尿病、高血压、急性肾炎、风火牙痛、肌肉关节痛、梅毒、丹毒、黄疸等疾病。

3.仙草含有多糖、黄酮类、三萜类、酚类等化合物。现代药理研究结果表明，仙草具有抗氧化、抗损伤、降血压、降血脂、降血糖、抗菌等多种功效。

4.目前，开发的曹宪系列产品有:速溶曹宪冻干粉、曹宪保健茶、曹宪可乐饮料、速溶曹宪、咖啡色素提取等。

5.仙草在中国和东南亚常被用来制作果冻和凉茶，具有重要的食用和经济价值。

食用方法

冰，热，挖，吸，吃

1.不朽的果冻/果冻:凝胶状。通常切成小块，加入糖水、蜂蜜或蔗糖，也可选择加入柠檬汁。因为可以消暑，所以夏天吃比较好。如果加入碎冰，就是消暑圣品。这是台湾省和港澳地区的主要食用方法。

2.台湾省仙草:热浆。冬天吃最好，经常用红豆、绿豆、花生等豆类。这种吃法主要流行于台湾省。台湾省仙草的主要出生地是台湾花莲玉里。

3.潮汕地区的吃法叫做曹国(不是那种绿色的糯米团子)，看起来比较简单粗糙。用铜勺从一个大陶瓷罐里刮下温热的曹宪果冻，放入碗中。划几下后，加入红糖或白糖。吃饭的时候连勺子都不是必需品，顺着碗边吮吸就能把碗吃得干干净净。

4.在马来西亚和新加坡等南洋地区，仙草水:稀薄的液体冷饮。通常将果冻状的果冻切成条状。有时候会和豆浆混在一起。这种吃法主要流行于马来西亚和新加坡。

食用禁忌

传染病、皮肤性病、气虚体质、气滞体质、阳虚体质、阴虚体质不宜食用。

审稿:李玮，广州医科大学第一附属医院，广东省药学会

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