生蚝肉怎么做好吃(蒜蓉生蚝肉)

北纬37°的黄海，海洋资源丰富。得益于山东威海乳山海域独特的气候环境，这里的生蚝(生蚝)个头大、肥美、肉质好。好吃。尤其是刚刚入冬的时候，是牡蛎最肥的季节。

牡蛎被誉为“海里的牛奶”。几滴柠檬汁将牡蛎连同果汁一起吸进嘴里，一股清新的海洋瞬间在你口中蔓延。它的新鲜度和吸引力会让许多吃货梦寐以求...

牡蛎最肥的时候，范木来推荐20种牡蛎吃法。你认为哪个是吃牡蛎的正确方法？

1、生吃生蚝

牡蛎，牡蛎，当然是生吃啦！牡蛎的最佳吃法是当地海边渔民的吃法，即直接在海边岩石上砸开牡蛎壳生吃。其实海鲜是“鲜”的，生蚝最大程度保证了“鲜”。但不是每个人都能生吃。海边长大的渔民已经习惯了海鲜中的细菌和微生物。还有的可能是吃了含有致病菌或寄生虫的生蚝，会引起肠胃不适。严重时，肠胃炎甚至会给身体带来困扰。在这里，不如提醒大家不要吃生蚝。

2、烤生蚝

烤生蚝可以说是近年来网络名人中的吃法。他们经常出现在烧烤店和大排档。在午夜，我们有几个朋友，一打啤酒和几十个烤牡蛎。这就是生活的乐趣。很多朋友潜意识里认为烤生蚝是用火做的。将大蒜、姜末、烤肉酱等佐料放入刚撬好的牡蛎中，然后直接放在火上烤，最大限度的保证了牡蛎肉的新鲜度，增加了牡蛎的野味感。

但是，这种火烤的方式味道并不好。正确的烘烤方法是用粗盐作为导热体“盐烤”。盐烤的口感会更好，肉也不会变硬。

3、盐焗生蚝

生蚝煎好后，用锡纸包好，盖在一堆盐里。(或者你可以把精盐和生蚝用锡纸包好，放在烤箱里烤。盐烤的口感更嫩，能更好的锁住汤汁。

4、葱油蒸生蚝

沿海人蒸的生蚝好吃的秘诀就在于葱油。在一小碗油里，浓缩了浓郁的葱香去腥去味，却不会以主人自居。相反，清蒸生蚝衬托出优雅而绵长的甜味。

煮洋葱油是整道菜的关键。洋葱切条，大葱、小葱切段。留下葱段和一半葱段备用，剩下的倒入锅中煎！冷油+洋葱，煨十分钟，不时搅拌。转中火，再煎十分钟，把水逼出来。关火浸泡一分钟，然后过滤。将煮好的葱油浇在蒸熟的生蚝上。原葱油蒸牡蛎保留了牡蛎的鲜味，同时增加了葱油的风味，口感更加醇厚。

5、清水煮生蚝

这是胶东渔民最常用的方式——一下渔船，就在岸边支起一口大铁锅。新鲜的牡蛎放在水里煮，自动打开！但煮牡蛎时不要加盐，以免破坏其甜味。只要加入没吃过生蚝的冷水，大火煮至生蚝的壳微微张开，就可以快速出锅，避免煮过头。清水煮牡蛎，甜甜咸咸的，有点矿物质和金属的味道，像海风吹在脸上。蘸一点柚子醋和芥末，鲜味更有层次感。

6、蒜蓉生蚝

蒜蓉生蚝是蒸煮的升级版，口感丰富饱满。灵魂在于炒蒜。为了美味，大蒜必须在油中煮沸。把压好的蒜分成三七份，七份蒜用小火慢炒。期间需要不断搅拌，防止粘锅。用油溶解大蒜素，可以最大限度的保护和释放大蒜的魅力。煮熟的金黄色蒜泥，用盐和生的银色蒜泥搅拌，香味和一点恰到好处的辛辣都在这碗里。蒜末越多，大蒜素释放越多，味道越重。为了轻盈，可以用刀把银蒜变成蒜末。不管是蒸生蚝还是烤生蚝，都要放满一地蒜，堆起来，浇上热油。随着刺扎声，牡蛎的鲜美和大蒜的清香融合在一起，这样的美味谁也不会拒绝。

7、炸生蚝

也是正宗海边渔民的日常吃法。不要选择牡蛎的品质，只要新鲜就好，但是越精致越方便吃。裹上蛋液和淀粉，放入锅中煎至金黄色。外脆内暖，一个个欲罢不能。选酒哪里需要费心？一罐啤酒就够了。

8、生蚝炖酸菜

在东北沿海，没有什么是不能用酸菜炖的。牡蛎炖酸菜，除了牡蛎的甜味，还有酸菜的酸味，味道独特。

9、金蚝焖烧肉

这是一道粤菜。选择“够干净、够大、够肥、够甜”、至少5年以上的牡蛎。也有一些商家是先蒸后晒的。这样一来，干度就好把握了，但是牡蛎的精华也蒸掉了。厚厚的金黄色牡蛎用来炖肉和烤肉，两者平分秋色。猪肉软烂，金牡蛎壮。也可以简单的在油锅里炸一下，蘸白糖。很清新很甜，但是不违反什么。值得一试。

10、蚵仔煎

蚵仔煎(闽南语读作é-ā-jiān，普通话译为“蚵仔煎”)起源于福建泉州，是福建沿海、台湾省、潮汕等地区的经典传统小吃之一。2018年当选福建省十大名菜。将韭菜切成指节长度，与洗净的牡蛎幼虫放在一起，加入稀释的红薯粉作为粘合剂，放入煎锅中炸至金黄色。

11、油煎牡蛎

胀鼓鼓的生蚝在热油里焦灼，洋葱香完全被逼出来了，碰到生蚝的质感，吃起来又辣又甜。

12、生蚝米饭

煮饭时，用酱油或生抽调味，煮至半熟，再加入生蚝炖。牡蛎脱水并变得干瘪，但汁液从不滴入米粒。

13、芝士焗生蚝

这是一道著名的法国菜。牡蛎和用黄油煎的洋葱一起，和奶酪一起进入烤箱，它们被里里外外烤得很嫩。这个时候，生蚝不再是来自法国的吻，而是孩子的吻。

14、爆炒生蚝

将牡蛎去皮洗净，放入沸水中焯一下，将青椒和红椒切丝与韭菜一起炒，然后将焯过的牡蛎放入锅中翻炒，加入盐调味。适度的咸味是常见的做法之一。

15、生蚝味噌锅

这是日式火锅，用味噌调味，生蚝在锅里煮。煮熟后是甜的，大多配以甜味噌。需要注意的是，火锅的火力很强。牡蛎肉下锅后不要煮太久，会做柴火。

16、醋腌生蚝

日本人喜欢吃醋，腌制牡蛎。牡蛎洗净，直接用特制醋酱腌制。吃的时候直接拿。

17、吉列生蚝

牡蛎是日本风味的菜肴。牡蛎炸得金黄酥脆，但肉质鲜嫩肥美。你也可以用调味酱蘸着吃。

18、白酒极品酱九层塔煮法国生蚝

把生蚝吃得如此优雅浪漫，是法国人的专利:在来自法国吉拉多的生蚝中加入50ml日本清酒，将10片新鲜的九层塔烧成四分钟，然后加入特制XO酱中，用海盐、糖、五香粉小火翻炒，将煮熟的生蚝放在底盘上。注意XO酱的食材，包括帕尔马火腿、鲭鱼、对虾、扇贝等海鲜。

19、XO酱金针菇粉丝蒸加拿大生蚝

加拿大蒸牡蛎配特制XO酱。将加拿大牡蛎肉取出用白酒洗净，然后将金针菇、粉条、炒蒜、XO酱混合在一起，放在牡蛎下面。蒸2.5分钟，撒上小葱，倒热油。

20、蚝仔粥

牡蛎粥也是海边渔民的家常便饭。将牡蛎肉切碎，加入肉末，放入白米粥中煮。

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