大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供你参考。今天给大家分享一道家常菜“风味茄子”。茄子是一道营养丰富的家常菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、
大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供你参考。
今天给大家分享一道家常菜“风味茄子”。茄子是一道营养丰富的家常菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。除此之外，茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫色的外皮富含维生素和植物纤维，这也是为什么紫色的茄子一般不会再去皮的原因。茄子的交友方式有很多种，烹饪的食物更是数不胜数。但是，吃了这么多做法，我只喜欢这种风味的茄子。吃起来软糯可口，最重要的是比其他做法清淡。
[风味茄子]
1.首先我们把紫茄子洗干净，切成两半，然后切成3cm左右的段。切好后用清水冲洗干净，在茄子上撒一层淀粉，让淀粉均匀的包裹在茄子表面，防止茄子在油炸的时候吸收大量的油。
2.生姜切成菱形片，大葱切成葱花，一起放在盆里，然后抓一小撮辣椒，几个干辣椒，切一点香菜备用。
3.接下来，我们来炒茄子。炒茄子的时候，油温要高一些。大概六成热的时候，把茄子倒入锅中。淀粉受热会很快变脆定型，避免茄子大量吸油。炒1分钟左右后，取出茄子。
4.然后将油温升至七成热，转动小火把茄子倒入锅中，再次油炸。这期间要勤翻，让茄子受热均匀。当茄子表面炸至金棕色酥脆时，即可出锅控油。当你翻动勺子时，你可以听到非常清脆的碰撞声。
5.锅中留少许底油，将葱、姜、花椒、辣椒倒入锅中一起翻炒。火要小一点，以免把辣椒炒糊。炒出香味后加少许水，倒入蒸鱼和酱油10g，极鲜香精5g，鸡粉2g，白糖适量。喜欢吃甜一点的可以多放点白糖。
6.搅拌使调料融化，将炸好的茄子倒入锅中，迅速将锅翻匀，让汁液均匀包裹在茄子表面，然后装盘食用。最后放上香菜，上桌美味。刚出锅的味道最好。外层是焦的，里面很鲜嫩，一点都不油腻。
技术要点:
1.炒茄子前裹一层淀粉，避免吸油；
2.炒茄子的时候温度要高一点，让淀粉快速酥脆定型，也防止吸油；茄子要炒两次才能达到外脆里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最好。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。
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