小白菜炒肉(爆炒小白菜的做法)

大白菜是最常见的绿叶蔬菜之一，也是我冰箱里经常存放的叶菜。每次在超市看到新鲜的白菜，都会忍不住买一颗，因为它的绿叶看起来是那么的鲜嫩诱人。大白菜可以炒，可以烤馅饼，可以蒸饺……有很多种吃法。事实上，经常吃大白菜对你的健康非常有益。根据相关实验，大白菜是维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。经常吃有助于皮肤细胞新陈代谢，增强身体免疫力。

炒白菜是阿auto faster的家常菜。不知道吃什么菜的时候，经常会选择冰箱里放养的白菜，或者切几瓣蒜一起炒，或者切点肉丝一起炒。这是一种简单的自动售货机，又快又脆又好吃，我的孩子们每次都能吃很多。你知道，奶奶通常不吃蔬菜。为什么？因为我炒的白菜口感脆嫩，味道刚刚好，香味微甜。奶奶炒的白菜都蔫了，菜底半盘汤，像炖菜。看起来炸的很烂，但是吃起来很纤维状，口感老，味道差。别说小孩子了，大人也不爱吃。

有时候我们可能会觉得大家都在做同样的事情，对吧？但实际上，炒出来的东西味道和口感是有很大区别的。所以炒大白菜看似简单，其实是需要技巧和温度才能做出好吃的。

肉炒小白菜的家常做法

[材料]

一把大白菜，一小块猪肉。

[调味]

一小块姜，一个八角，几个辣椒，生抽和盐。

[实践]

1.把大白菜的黄叶去掉，把叶子和根部的沉淀物洗干净，用盐水浸泡30分钟，然后换水洗几次，去掉控水。炒青菜的时候一定要控制水分干了再放入锅内，否则大量的水分会导致锅内温度不够高。就像“温水煮青菜”一样，青菜会失水，有柴火味。

2.将白菜切成2-3cm左右的小块，注意把茎和叶分开。青菜含有大量的植物纤维，所以当你把它们切成小块的时候，植物纤维会被切断，口感会变得脆嫩，就像我们切牛肉的时候，要逆着纹路切。很多时候在酒店，为了好看，很多青菜都是切成大块甚至整块的，比如小油菜，娃娃菜。这些青菜虽然吃起来又脆又嫩，但是整个的肯定不如切成块的好吃。

将蔬菜切成2-3cm的块，翻炒。这个方法真的很有效，即使是不太嫩的菜炒出来，味道也会变得脆嫩。

3.猪肉洗净，顺纹或对角切成肉丝。猪肉很嫩，尤其是里脊肉。切的时候要顺纹切，或者斜着切。不能像牛肉一样反方向切，因为炒的时候味道不好。姜切丝，蒜切片备用。

4.锅烧热，倒入适量植物油，加热，倒入肉丝快速翻炒，防止粘锅。待炒好的肉丝中的水汽干了，加入八角、花椒、姜丝和少许盐，翻炒至香。大白菜非常好炒，不能炒很久，所以这一步基本上要炒肉丝，放点盐进去。

5.肉丝基本碎了就变成大火了。把大白菜的茎放进去翻炒几下。煮适量生抽，少许老抽翻炒均匀。大白菜的茎比叶子成熟得慢。如果叶子同时煮熟或生吃，会有青菜的生吃味。茎熟了会炒叶子，所以茎要提前炒。但是，不需要煎太久。大概10秒左右，大白菜的茎会开始变软，因为刚开始锅里基本都是油，温度比较高。

6.翻炒10秒，直到看到大白菜的茎开始微微变软。倒入叶子和剩下的蒜片，快速翻炒。当叶子开始微微枯萎时，撒上适量盐调味，快速翻炒均匀，关火出锅。因为炒肉之前已经加了一点盐，所以这里不要加太多盐。青菜吸收盐不多，盐会附着在表面。一点点盐会让咸味明显。盐太多会让你吃不到大白菜的鲜味，甚至会让它变苦。所以炒大白菜等青菜的时候不要加太多盐，这样会很甜很好吃。

肉炒小白菜脆嫩美味的几个技巧

1.大白菜要切成小块，这样可以弱化植物纤维的老硬口感，从而使炒出来的菜吃起来又脆又嫩。

2.茎要在叶之前放入锅内，这样才能保证炒出来的白菜茎叶口感鲜脆。

3.白菜入锅后，大火翻炒，尽量缩短烹饪时间，最大程度保留其酥嫩口感。不要等白菜完全变软了再出锅，因为余热还会持续一段时间，白菜继续加热会出水，口感会变差。

4.炒白菜出锅前一定要加盐。这有两个好处。一个是避免手里放太多盐，因为大白菜炒完会缩水。如果过早加盐，盐的量往往难以把握；第二，过早放盐会杀死大白菜中的水分，会让大白菜有柴火味。

5.特别注意炒白菜不要放太多盐。盐太多会掩盖，失去蔬菜的甜味。油炸蔬菜比咸菜更清淡、更甜。

以上五个小技巧适用于大部分绿叶蔬菜。很多人炒的菜没有味道，没有样子，只是因为炒的时间太长了。只是认为青菜富含纤维，好吃，需要炒一段时间就可以了，这种想法是错误的。细胞壁里的水分让青菜鲜嫩紧实，煮久了水分会流失，味道自然会不脆不嫩。

总的来说，不管是肉炒大白菜，还是清酱炒大白菜，还是炒其他蔬菜，想要炒的又脆又好吃，关键是要把握好炒的时间，大火翻炒，看到蔬菜稍微变软就果断关火。很多时候，蔬菜不是没熟，而是你觉得没熟。

为什么你炒的青菜味道总是很差？看完这篇文章，你已经找到了答案。