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生蚝如何清洗(吃生蚝要去掉什么部位图解)

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牡蛎又名牡蛎，味道鲜美，营养丰富，尤其是锌含量很高，是一种大众化的海鲜。做牡蛎有很多种方法。可以生吃，也可以煮着吃，都很好吃。牡蛎虽然好吃，但是清理起来很麻烦。

牡蛎又名牡蛎，味道鲜美，营养丰富，尤其是锌含量很高，是一种大众化的海鲜。做牡蛎有很多种方法。可以生吃，也可以煮着吃，都很好吃。牡蛎虽然好吃，但是清理起来很麻烦。清代袁枚在《随园食单》中记载“牡蛎黄石在岩上”。它离不开贝壳和石头的粘合。“正是因为牡蛎生长在岩石上，所以它们的外壳会携带大量的沉积物和藻类。那么，怎么才能清理干净呢？还有哪些注意事项？接下来，我要和你谈谈牡蛎。

『生蚝的清理方法』

牡蛎有壳和无壳是有区别的，所以清洗方法也不一样。无论是否去壳，清洗牡蛎时，尽量保持其新鲜度不受影响或影响不大，如下:

1、把生蚝放在淡盐水中浸泡1个小时左右，这样既可以让生蚝吐尽泥沙，也可以把生蚝壳表面的泥沙泡掉。

生蚝如何清洗(吃生蚝要去掉什么部位图解)插图

2、用刷子或钢丝球反复刷洗生蚝壳，把上面的泥沙和藻类清理干净。

生蚝如何清洗(吃生蚝要去掉什么部位图解)插图(1)

3、把清理好的生蚝放入清水中，再反复淘洗2-3遍即可。

生蚝如何清洗(吃生蚝要去掉什么部位图解)插图(2)

4、如果买的是新鲜的生蚝肉，用生蚝肉自带的原浆，把生蚝壳的残渣和其他杂质清洗干净，然后用清水冲洗一遍即可。

生蚝如何清洗(吃生蚝要去掉什么部位图解)插图(3)

『怎么取生蚝肉』

为了将牡蛎肉从壳中取出，牡蛎肉可分为生牡蛎和熟牡蛎，如下所示:

1、【生取】找一把刀刃比较薄的小刀，从生蚝壳的缝隙中插入，然后上下滑动把它的闭壳肌割断，就可以把壳打开取出生蚝肉。闭壳肌就是生蚝肉中的贝丁部分，它掌管生蚝壳的开闭，把它隔断，生蚝自然会把口张开。

生蚝如何清洗(吃生蚝要去掉什么部位图解)插图(4)

2、【熟取】把清洗好的生蚝放入蒸锅中，上汽后蒸30秒钟左右，生蚝壳会自然张开，就可以扒开把肉取出。这样取出的生蚝肉，一般直接食用或做凉拌菜使用。

生蚝如何清洗(吃生蚝要去掉什么部位图解)插图(5)

『如何挑选生蚝』

牡蛎也分两种，壳和贝。该方法如下:

1、【带壳的生蚝】新鲜的带壳生蚝，壳口紧闭，没有异味，外壳不能带有太多的藻类和其他杂质。如果生蚝的壳张开，用手轻碰，壳口马上闭合，说明生蚝十分鲜活，可以购买；如果壳口不能闭合，说明生蚝不新鲜，最好不要挑选。

生蚝如何清洗(吃生蚝要去掉什么部位图解)插图(6)

2、【不带壳的生蚝肉】新鲜的生蚝肉，肉质饱满有光泽，泡生蚝肉的原浆比较清澈无异味。如果泡生蚝肉的原浆已经浑浊，有异味产生，说明生蚝肉剖出的时间比较长，最好不要挑选。

生蚝如何清洗(吃生蚝要去掉什么部位图解)插图(7)

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