图片来源于网络图片来自网络。蘑菇发霉后是不能吃的，即使是表面清洗后也不能吃。所以，蘑菇和其他谷物、水果、蔬菜、加工食品一样，发霉后是不能吃的。被香菇霉菌感染后，
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蘑菇发霉后是不能吃的，即使是表面清洗后也不能吃。所以，蘑菇和其他谷物、水果、蔬菜、加工食品一样，发霉后是不能吃的。
被香菇霉菌感染后，霉菌会利用香菇中的碳水化合物和蛋白质作为碳源和氮源生长繁殖。这一过程使香菇表面长霉，内部营养成分被破坏变质，产生明显的霉味和霉菌毒素。所以仅仅洗香菇表面是洗不掉里面的霉菌毒素的，人吃了会中毒。同样，其他发霉的食物也不宜食用。
目前已分离出300多种真菌毒素，常见的真菌毒素有20多种，如曲霉属的黄曲霉毒素、青霉属的桔霉素、镰孢属的玉米赤霉烯酮、麦角菌属的麦角毒素等。这些真菌毒素侵入人体组织器官，会对人体免疫系统造成复杂的损害。如果一次性摄入大量霉菌毒素，会引起急性食物中毒；长期摄入含有真菌毒素的食物会导致慢性疾病或癌症。
霉菌生长有四个条件:1。营养，碳水化合物和蛋白质含量高；2.潮湿，食物含水量高或空气体相对湿度在85%以上；3.温度，环境温度为12-25℃。在这个范围内，温度越高，越有利于霉菌的发生；4.空气。为了防止食物发霉，普通家庭可以通过烘烤或烘干的方式降低食物的水分，存放在干燥低温的环境中，也可以将食物密封保存。对于营养丰富的食品，在黄梅季节应尽可能缩短储存时间。
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