在古代，毫不夸张的说，连有钱人都想吃牛肉，比登天还难！毕竟是农耕社会，牛是珍贵的！现在只要不怕撑，牛肉都可以公开吃！尤其是喜欢喝一杯的朋友，切一盘酱牛筋，配上一锅老白干，一口肉，一口酒。真的不是为了一个仙女！

但是，我总是发现很多朋友对牛筋怎么选不太了解，往往只是挑一块。但是买了家酱之后发现味道很不对！即使切片的时候，切厚片也能把肉切成块，切薄片就不行了。但很明显是牛筋。为什么会这样呢？

其实牛筋分“前筋”和“后筋”。他们看起来一样，但是味道和口感却大相径庭！如果买错了，不仅味道不好，还要多花钱！要知道蹄筋的价格可不便宜！所以，今天，我就具体跟你说一下。两者有什么区别？「前腱」好还是「后腱」好？想通了就不会错！

前腱

一般老食客买牛筋的时候绝对不会跟屠夫说给我称一块牛筋。他们反而会说，给我一块三花筋！你为什么这么说？因为牛的前腱切断后，里面会有白色的筋膜，多数情况下会有三块。所以大家去吃火锅的时候，牛肉里面的“趾花”或者“三花趾”其实就是牛筋！

其次，因为牛的前肌腱是牛的前两条腿，所以上位的肉的运动量要比牛的后腿少很多。所以牛前面的肌腱的肌肉纹理看起来更细致，切成片后感觉像是有纹路的叶子。

前腱的肉质比后腱软，脂肪比后腱多。最适合的方式是卤汁，口感丰富，可以切成很薄的薄片！

牛后腱

牛后腱的腱筋膜比三花腱多，纹路更明显。因为它的肉里面一般有五个筋膜，所以又叫五花趾！牛背筋因为运动量大，瘦肉比牛前筋多，脂肪少，几乎没有！

不过最重要的一点是，牛筋虽然瘦肉多，但纤维疏松，口感酥脆，只能用于煎、烤、涮等烹饪方式！所以如果用牛筋做酱牛肉，别说切片，很容易把肉剁成大块。

总结:

以上就是前肌腱和后肌腱的区别！所以以后想吃酱牛肉可以买牛筋。如果你在家，或者和朋友在户外烧烤，可以买牛筋。其次，在选择时，可以区分前肌腱和后肌腱所含的筋膜。筋膜多的是后肌腱，筋膜少的是前肌腱！

现在临近年底，各种节日也随之而来。很多朋友家都会做一些酱牛肉招待客人，所以买牛筋的时候记得看好，以免买错！

【酱牛筋】

配料:牛筋、葱、姜、干辣椒、草果、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、冰糖、明暗酱油。

具体步骤:

先将牛前蹄筋冲洗干净外观，然后放入盆中，用清水浸泡50分钟。可以隔一段时间换一次血水。然后，把浸过血的蹄筋放入锅中焯水。烧开后焯水5分钟左右，用温水洗掉浮沫。

然后，在锅中加入适量清水，至少不要过筋，然后倒入四五根葱、姜片、干辣椒、一个草果、两个八角、两个香叶、两小块桂皮、大约二十个花椒、三五个茴香、六七个冰糖、五小勺生抽、两小勺生抽。加入泡好的牛筋后，大火煮开。

注意:不要直接切带酱的牛肉，等凉了再切。看，图为酱牛筋。三块筋膜很漂亮，味道很好。如果想口味重一点，可以拿卤汁，把容器的口封好，一起放在冰箱的保鲜层，放一天，这样又会很好吃了！

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