烤肉腌料配方(韩式烤肉腌料配方)

老师傅教你做烧烤。卤汁、洒、酱料的配方要收集起来，学完可以摆摊。

烤肉腌料配方(韩式烤肉腌料配方)插图

夏天，烧烤摊也开始活跃起来。很多夜市摊都有烧烤摊。往往远远的就能闻到烤肉的香味，引来你贪吃的虫子，忍不住想大吃一顿。那么烤肉为什么那么香，用的是什么调料呢？老师傅教你做烧烤。卤汁、洒、酱料的常用配方要收集起来，学完就可以摆地摊了。

烧烤大多是羊肉串。肉串烧烤前需要腌制，才能更好吃，口感更佳。

香辣卤汁配方:辣椒粉20克，花椒粉15克，孜然粉10克，蒜粉10克，葱粉15克，白酒10克，盐15克。这是500克肉的配料，用肉串搅拌均匀，低温腌制一晚。如果羊肉太干，可以加一点料酒。

五香卤汁配方:花椒10g，花椒粉10g，芝麻粉30g，孜然2g，孜然5g，面粉10g，白酒10g，盐15g。加入肉块拌匀，然后腌制3小时以上。

下面鸡翅鸡腿的卤汁配方也是500克肉的基本比例。鸭翅和鸭腿同样适用。

卤汁配方:生粉20克，麻辣鲜10克，特鲜5克，盐5克，味精5克，松肉粉2克，白糖2克，料酒5克，鸡精2克，葱粉2克，蒜粉2克。腌制1-2小时左右。

先说烤肉洒的配方。洒有两种，一种是简单版，一种是复杂版。

简单的涂抹配料:盐、辣椒粉、孜然粉。这三种就够了。有时候配料来不及，或者之前的铺料用完了。可以用这三种材料代替，味道不会太差。

复合铺料:盐10g、孜然粉10g、辣椒粉10g、黑胡椒粉10g、茴香粉2g、味精5g、鸡粉5g、麻辣鲜5g、糖2g、十三香10g、蒜粉5g、鲜香鲜10g、鲜老母鸡粉5g、菜籽粉5g、嫩肉粉5g。

最后说说酱料成分。烧烤的话，有些食材除了葱油还可以刷酱料。味道更好。

酱料:准备泡椒500克，豆瓣酱200克，放入料理机中打成碎片。锅中倒入3斤食用油，中低火加热，然后放入泡椒和豆瓣酱，翻炒出香味，翻炒出红油。然后加入30克花椒粉、10克辣椒粉、40克美味、20克味精、10克白糖、30克盐，最后加入100克花生酱拌匀，然后关火。

老师傅教你做烧烤。腌泡汁、糖粉和调味汁的配方应该收集起来。以上是详细的介绍。这是一位五十多岁的老师傅分享的食谱。他态度很好，说这些东西很多人都知道，但真正能做出来的不多。光靠食材做个烧烤是不够的。这并不意味着你可以袖手旁观炉子一天，但你必须用心去管理它。有兴趣的话可以先在家练练手，然后再摆摊。

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