首先要有一个合适的温度，最好在10℃~15℃左右。温度太高容易腐烂，温度太低就不喜欢头发了。其次，准备一个大小合适的缸，洗干净备用，最好用开水烫一下。第三，准备
首先要有一个合适的温度，最好在10℃~15℃左右。温度太高容易腐烂，温度太低就不喜欢头发了。
其次，准备一个大小合适的缸，洗干净备用，最好用开水烫一下。
第三，准备一块小缸口大小的石头，洗干净备用。
4.适量的大盐使用，不要太多。十颗白菜腌制半斤。
五、选择优质的大白菜，最好不要太大，切掉根部，剥去外面的绿帮，如果是干净的，最好不要洗，可以用开水烫一下(或者不用，我妈小时候连烫都没烫过)，马上拿出来，放在坛子里， 在白菜上均匀的撒上一层白菜加一点盐，直到坛子满了，再放一块石头在上面，然后压紧(小时候妈妈让我们踩坛子)。
六、三、两天后，向缸内注入清水，不要吃白菜(如果怕变质，可以用凉开水)。
七、一些酸菜可以适量放，也可以不放(小时候家里温度低，没放)。
八天或者几天后，白菜会沉下去，水会溢出来。可以在无油的干净容器中舀取适量，保持白菜浸没在水中，否则容易腐烂。
九、白菜腌制一个月左右，上面会有一层白葡萄，闻起来酸酸的。拿出一个，明黄色，摸起来硬硬的，但是白菜心不白不硬。
注意，白菜和酸菜都不能沾油。捞酸菜的时候一定要洗手，无油无菌，避免酸菜腐烂。
至于酸菜怎么吃，那就更多了。炖，炒，酿都可以！
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