中国人喜欢吃鱼头，因为鱼头上的肉特别软嫩滑，而且富含胶质蛋白，一个剁椒鱼头风靡全国。是很多餐厅点餐率非常高的一道菜。其实在家做这道菜并不难。腌制一下，蒸一下，最
中国人喜欢吃鱼头，因为鱼头上的肉特别软嫩滑，而且富含胶质蛋白，一个剁椒鱼头风靡全国。是很多餐厅点餐率非常高的一道菜。其实在家做这道菜并不难。腌制一下，蒸一下，最后淋上滚烫的油就行了，不一定非要去饭店吃。
剁椒鱼头是湖南名菜。去湘西旅游，旅行社给了我们团餐。每餐都有的一道菜就是这个剁椒鱼头。咸，好吃，辣，就是有点辣。我们总是把辣椒拨出来吃鱼，说剩那么多辣椒。真的是浪费。
最近在一家餐厅吃了一个泡椒鱼头，是这家店的主打菜之一。我发现这个鱼头没那么辣，还特别有味道，特别有意思。仔细看鱼头，除了辣椒，还有黑豆豉，上面的配料也不全是辣椒，可以配米饭吃。这个秘诀其实就是把姜片和蒜瓣剁碎，和剁碎的辣椒混在一起，中和辣味。这绝对是下一顿饭。最后的面汤很好吃。当然，搭配白米饭也是相当不错的。有兴趣的朋友可以跟着我试试。
【泡椒蒸鱼头】
材料:600克半个鲢鱼头。
辅料:青剁椒15g、红剁椒15g、黑豆酱20g、香葱2根、姜1小块、蒜3瓣、料酒30g、油20g。
步骤:1。一些用于蒸鱼的调味品。鱼头有一半是在市场上买的，已经基本帮我清理干净了。活鱼现杀，非常新鲜。
2.青椒少许，红椒少许，豆豉一勺。我的口味没那么重，这些调料就够了。
3.试着清洗一些鱼头表面的黑膜，然后在流水下清洗。然后两边撒上盐和料酒备用。
4.找一个大盘子，上面放葱和姜片。一是去腥，二是隔空让蒸汽容易进入。
5.把鱼头放上去，水开的时候，大火蒸3分钟。
6.将剁碎的辣椒酱、豆酱、姜末和大蒜粉放入一个小碗中，搅拌均匀。
7、3分钟后，打开锅盖，如果盘中有水，倒出来，然后把调料铺均匀，大火蒸10分钟。
8.取出鱼盘，撒上葱花。
9.将20克油煮沸至冒烟，然后倒在鱼头上，激发香气。
香辣开胃的酱椒鱼头就做好了。太好吃了！学着每隔一段时间就去我家买个鱼头。
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