西红柿鸡蛋刀削面(刀削面的酱料配方)

最近家里人迷上了这种面食，不擀面，不切面，都是用刀做的。味道很好。

夏天天气炎热，尤其是做饭的时候，厨房的温度让人难以忍受，很多人都不愿意待在厨房里。这几天我家的午饭基本都是以方便快捷的面食为主，剪刀面，刀削面，油泼面。这些面食不用擀面，不用切面，简单方便，味道非常好。

是山西的特色面食，刀削面，大部分山西人都会操作。刀削面的家庭做法和餐馆的做法不一样。它使用简单的面条切割器，即使是厨房新手也可以轻松使用。而且煮出来的刀削面口感硬朗，非常好吃。

今天给大家分享一个西红柿鸡蛋炒刀削面的方法。很滑很好吃，比炒面好吃多了。

-[西红柿鸡蛋炒刀削面]

材料:面粉500克，盐2克，水，西红柿一个，鸡蛋两个，葱一根，蒜两瓣，盐，生抽和老抽。

练习步骤:

1.将500克面粉放入盆中，加入2克盐，搅拌均匀，然后加入230克左右清水，边搅拌边加水，将面粉搅拌成絮状面粉，揉成面团，盖上盖子醒发30分钟。

2.30分钟后，继续揉面，充分揉面，揉平。盖上盖子继续醒20分钟。做刀削面，面团一定要光滑、顺滑、到位，这样刀削面才会结实，不容易断。

3.接下来准备配菜，把两个鸡蛋打在碗里，用筷子充分搅拌；西红柿洗净，用开水焯一下，切成小块；将小葱剁成葱花，大蒜剁成蒜末备用。

4.完全睡醒后，取出面团，整理成条状，锅中加入适量水，烧开。将面团放入平板中，用面条机将其切入锅中。切面条时，要一根一根地切，从左到右，保持面团整齐。

5.面条煮熟后，取出，迅速用冷水淋浴，将面条彻底冷却，然后控水晾干备用。

6.在炒锅中加入适量食用油，在五成热油温度下加入蛋液，翻炒分散，即可盛出待用。

7.锅中加入适量的食用油，将油加热，放入葱花涮锅，再放入番茄块翻炒。

8.将西红柿翻炒成汤，加入适量盐、淡、深酱油调味，再加入鸡蛋翻炒两次。

9.最后在锅里用冷水翻炒刀削面，将面翻炒至入味，再加入蒜末翻炒几下出锅。

最后推荐一款家用刀削面器，简单好用，在家也能做出有力又顺滑的刀削面。

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小贴士:

1.做刀削面的时候，和面是很重要的一个环节。一定要多揉面，多醒面，这样面才会结实，不容易断。

2.削面的时候，从左往右切，一个切到底，这样削出来的面会比较整齐，不容易断。

3.最后，加入适量的蒜粉可以起到增香增味的作用。

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