很多人都在问谭谭卤菜技术操作难度大吗？当然，这对老手来说并不难。每天都是一样的工作！对新手来说挺难的。下面是整个卤水工艺操作的十八道工序！看了是不是感觉很复杂？
很多人都在问谭谭卤菜技术操作难度大吗？当然，这对老手来说并不难。每天都是一样的工作！对新手来说挺难的。下面是整个卤水工艺操作的十八道工序！看了是不是感觉很复杂？你认为以下哪个方面对你来说是最难的一步？
第一，先煲汤后卤！
第二:海豹油。
第三:用香料、调料处理！
第四，将加工过的香料与烹制好的汤料混合。
第五步，调味、调色、熬制底汤中的卤水。
第六:原料加工。
第七，品尝卤水，醒酒。
第八:正式开卤货店，卤货调味！
第九:卤制温度。
第十:各种原料的卤制过程。
第十一:成品维护及实例。
第十二:每天货物腌制后的盐水清洗和盐水保养。
第十三:当天剩余货物的储存和保存。
第十四:补充盐水损失。
第十五:卤水香料的补充。
第十六:卤水后续颜色的维护。
第十七:腌制蔬菜库存的处理。
第十八:盐水纠错的认知！
以上是整个卤菜操作技术的加工流程！
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