黄花菜怎么晒干(黄花菜要煮过再晒干吗)

在广东省，我们有吃霸王花汤的习惯，霸王花也被称为剑花。在家怎么晾？我来说说我的经历吧。《霸王花》中的晾晒步骤为:采摘、切干、蒸制、干花、储存。

黄花菜怎么晒干(黄花菜要煮过再晒干吗)插图

1、烘干霸王花

第一步:采摘。采摘的黄金时间在中午3-5点中间，此时花即将盛开——未成熟的花胚晒干后有苦味；花太饱满，香味会降低，干后香味不浓。

黄花菜怎么晒干(黄花菜要煮过再晒干吗)插图(1)

第二步:切好晾干。切花体，先切三到四大块，再切一到两刀，分成三到四大块。不要剪掉，方便放在架子上或者摊开晾干。霸王花里有一种滑溜溜的黏液，不及时晾干很容易长霉斑。最好的办法是把它们彻底暴露在水泥板的阳光下。

黄花菜怎么晒干(黄花菜要煮过再晒干吗)插图(2)

第三步:蒸。大概暴晒一天半左右，表层的水就干了，花收起来蒸十几分钟。这一步的目的是，首先将水分去除，干燥后不会有绿色的味道，花体由微绿色变成暗黄色，这样煮出来的汤味道好。

二是以后吃饭方便。如果是蒸到熟透，就很容易把汤煮透。个人觉得蒸十几分钟就够了。

第四步:晒花。再把花架上的花暴露出来，因为蒸过之后，霸王花本身的组织就被破坏了，所以非常容易彻底晾干，后期再收藏。

第五步:晾干后，可以密封保存在阴凉的地方。

黄花菜怎么晒干(黄花菜要煮过再晒干吗)插图(3)

我家作品，蒸制后我的作品，蒸过之后

值得注意的是，大量工厂生产直接干燥，省去蒸的过程。晒干后，霸王花仍然是微微的绿色。人们可能会觉得它干爽保鲜，品相极佳，满足了人们的心理需求。

根据我的经验，家里干的不快，容易长霉斑。更重要的是，它杀死了“绿色”，汤的味道更好。如果你喜欢“青”的味道，就只做第一步和第二步，省略最后三四步，直接晾干。

霸王花是一种营养成分非常高的绿色植物。霸王花含有蛋白质、膳食纤维、灰分、钙等多种营养元素，可治愈肺结核、支气管炎、腮腺炎等多种疾病。吃的时候只要拿出来，泡在水里，锅里放入猪骨和胡萝卜。

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