木缸(木缸的缸怎么写)

来源:紫金山新闻

目前，黄金油菜是热门的“IP”。然而，除了油菜花，在农民眼里，油菜浑身是宝:油菜花可以欣赏，油菜苔可以食用，开花后可以做绿肥，结籽后可以榨油，榨油后的菜籽饼还可以做鱼饲料……

油菜是中国第一大油料作物，中国也是油菜种植历史最悠久的国家之一。古人是什么时候开始种植油菜的？没有现代机械的古人是怎么榨菜籽油的？在食用油选择丰富的今天，我们还有必要吃菜籽油吗？

8000年前，中国就种植了油菜，

汉代称之为“芸苔”。

油菜是一种古老的油料作物，其历史起源可以追溯到8000年前的石器时代。考古人员在甘肃秦安大地湾一期遗址F374号楼西南角下发现了炭化的粮食作物小米和油菜籽遗迹，这是迄今为止发现的最早的油菜籽。

图:六合区马鞍街道平山社区油菜花。南融传媒记者董家勋摄

但在东汉记载油菜的通俗文献中，油菜被称为“油菜”。据史料记载，油菜最早是在当时的“胡、羌、陇、地”等地，即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带种植的，后来逐渐发展到黄河流域，再传到长江流域广泛种植。所以当时“白菜”也叫“胡菜”。

其实白菜最早是作为蔬菜种植的，就是用来吃叶子的。后来发现芸苔的种子可以榨油，于是驯化成两种，一种是榨油用的芸苔，一种是食用用的芸苔。芸苔被称为“油菜”，因为它可以榨油。

南京种植油菜历史悠久。据南京编年史编纂委员会编纂的《南京编年史·农业水利》记载，南北朝时已有油菜种植。“它最初是作为蔬菜食用的。自公元7世纪以来，其种子被用来提取油，油和蔬菜都被使用。”16世纪中叶以后，南京种植油菜的地方很多，如江宁、高淳、六合等。记载于地方志。

炒制、研磨和冲击，

古人用手工榨菜籽油。

菜籽油是我国主要食用油之一，部分农村仍有食用菜籽油的习惯。但是，没有现代加工技术的古人是如何压榨菜籽油的呢？

江苏省农科院经济作物研究所研究员张介绍，古代压榨菜籽油主要是通过人工炒制、研磨、粉碎、打浆。在记者张等人主编的《油菜图说》一书中发现，古人首先选用新油菜籽来榨菜籽油，这样榨出来的油色泽鲜艳、纯正、口感好。晒干后，这是一道非常关键的工序，然后用风车除尘，保证油菜籽干净无杂质。

古代菜籽油的加工。记者从强奸的照片中翻拍。

将清洗干净的油菜籽放入铁锅中高温翻炒，煮熟后用石磨碾压均匀，研磨越细越好。油菜籽变成粉末后，放在一个木制的桶里蒸。蒸至变软后，用稻草包成饼状。用木楔将一块块菜籽饼固定后，用人力俗称“打油”。榨完菜籽饼后，一缕缕金黄色的清油从油箱中间的小口流出。过滤和沉淀后，杂质从油中分离出来。

相对来说，现代菜籽油生产工艺效率要高得多，生产出来的菜籽油更纯净，质量更高。经过机械清洗、软化、蒸煮、油炸后，可以通过压榨或浸出的方式生产出不能直接食用的毛油，再经过多重精炼工艺提炼而成。

现在菜籽油的加工也促进了农民增收。高淳区和田岳光农业种植专业合作社理事长魏青种植了4200亩油菜籽。前几年，他买了一套菜籽油精炼设备。菜籽油日加工量达到1.2吨，净利润增长数倍。前年700多亩油菜籽，仅卖菜籽油收入就达到150多万元。加工销售环节还带动了周边3000多农户的收入。

“今年年底，我们计划引进国内先进的加工设备。届时，我们的日生产能力将提高到5吨，油的质量和营养价值将进一步提高。”卫青说。

卫青合作社榨油车间。照片由受访者提供

高芥酸成“老黄历”，

低性价比双菜籽油。

虽然中国人食用菜籽油的历史悠久，但时至今日，仍有很多声音认为菜籽油“过时了”。还有人认为菜籽油中芥酸含量比较高，不能长期食用，否则对身体有害。那么真的是这样吗？

“芥酸是一种天然存在的脂肪酸，确实很难被人体消化，对身体不太好。”张接着说，“早期传统的高芥酸、高硫甙的‘双高’油菜籽加工得到的食用菜籽油中芥酸含量确实很高，但这早已是‘老黄历’了。”

张介绍，上世纪80年代油菜改良前，菜籽油中芥酸含量在45-50%左右。后来经过油菜品种改良，我国实现了油菜品质改良的“双低”。现在推广的品种大多是改良双低油菜，即一方面低芥酸含量小于1%，另一方面低硫甙，使菜籽粕成为蛋白质的优质饲料。

改良后的双低菜籽油营养价值高。根据中国工程院院士、中国农业科学院油料作物研究所李的研究资料，与其他植物油相比，双低菜籽油的饱和脂肪酸含量仅为7%，橄榄油和大豆油为15%，猪油为43%。饱和脂肪酸高会导致体内胆固醇高，进而引发心血管疾病。

主要食用油的脂肪酸组成示意图，记者根据油菜图片翻拍。

另一方面，双低菜籽油对人体有益的不饱和脂肪酸最高，占93%，比橄榄油高8%。其不饱和脂肪酸组成比例也比较和谐:油酸占61%，亚油酸占21%，亚麻酸占11%。其中，亚麻酸是人体必需脂肪酸，但自身不能合成，需要从食物中摄取。亚麻酸是一种ω-3不饱和脂肪酸，有利于大脑和视网膜神经细胞的发育。

因此，张认为双低菜籽油的市场前景广阔。脂肪酸组成比例均衡，有利于保护大脑和缺血性中风，同时有助于减少癌细胞的生长和心血管疾病的风险。可以吃很久。

同时，与橄榄油相比，菜籽油价格相对实惠，但略高于玉米和豆油。以卫青去年生产销售的双低菜籽油为例。零售价22元/斤，批发价16元/斤。“就营养价值而言，菜籽油性价比最高。”张对说道。

但是市场上并不缺少一些小作坊生产的菜籽油，尤其是一些农村地区，榨油作坊还很多。但由于从土壤中提取的油没有经过精炼，含有较多杂质，不适合直接食用，产品质量安全难以得到保障。盲目相信从土壤中提取的原生态油，只会埋下安全隐患。建议专家消费者从正规渠道购买品牌菜籽油。

实习生林增霞

南融传媒记者王立华