今天大年初二，正式开在小房子里的牛年第一顿饭，每年肯定不止一顿。精选桂花鱼，整体红烧，好吃又用心。红烧鱼不难做。只要鱼够新鲜，酱料做得好，鱼的味道就会接近。不过
今天大年初二，正式开在小房子里的牛年第一顿饭，每年肯定不止一顿。精选桂花鱼，整体红烧，好吃又用心。
红烧鱼不难做。只要鱼够新鲜，酱料做得好，鱼的味道就会接近。不过要把鱼做的好看还是有点难度的，主要是煎鱼的时候要把整条鱼煎的完全，这需要一点技巧。来，我们一起做高颜值红烧桂花鱼！
【食材】新鲜桂花鱼1条(680g)，5g+5g盐，1汤匙料酒。
红烧酱:青蒜1根，姜3片，八角2个，花椒1茶匙，郫县豆瓣1汤匙，开水2碗(约400ml)，生抽2汤匙，白糖1茶匙(5g)。
[实践]
1.请师傅帮忙把新鲜的桂花鱼清洗干净，抓破鱼身，回家后用清水冲洗干净，均匀的涂上盐和料酒，腌制20分钟。
2.将腌制好的鱼再次用清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸将鱼身上的水充分擦干备用。
3.准备花椒和八角，青蒜洗净切段，生姜洗净切丝。
4.找一个不粘锅，加热让油冷却，放1茶匙(5g)盐进去。
5.加入桂花鱼，小火慢煎，煎一面至金黄，翻面时轻轻动一下锅。如果它能很容易地滑动，你可以把它翻过来，煎另一面直到金黄色。
6.将炒好的桂花鱼捞出待用，原锅留少许底油，放入花椒，小火煸炒花椒使其变香，花椒捞起弃去。
7.加入姜蒜丝，小火翻炒，加入郫县豆瓣，继续小火翻炒。
8.加入开水、生抽和糖，转大火烧开。
9.上桂花鱼，用勺子把酱汁浇在鱼表面，多浇几次。
10.烧开后转中小火，盖上锅盖焖10分钟。转大火把汤沥干。如果你喜欢更多的汤，留下更多的汤。
【萧吴师机】
炸鱼的时候最好用不粘锅，热锅放凉油，小火慢煎，这样鱼皮就不容易炸了。
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