菠菜营养(菠菜的营养价值高吗)

菠菜属于深绿色叶类蔬菜，被称为蔬菜之王。春天是吃菠菜的最好时间。

营养方面，蔬菜提供的营养素主要是维生素、矿物质和膳食纤维。评价蔬菜的营养价值有两个标准。一个是看这三类营养素中营养素的数量；二是看其内容。

菠菜为什么有营养？我们用这两个标准来衡量吧。

大白菜、胡萝卜、芹菜、韭菜、油菜、萝卜是中国人常吃的蔬菜。试着比较菠菜和这些蔬菜。在100g中，菠菜中β-胡萝卜素的含量仅次于胡萝卜，为2,920mg，是洋葱的150倍，大白菜的4倍，韭菜的2倍。菠菜的维生素E含量为1.74毫克，是芹菜的5倍。维生素C的含量为32毫克，是胡萝卜的2.5倍，芹菜的4倍。菠菜的矿物质钾含量为311毫克，是大白菜的2.5倍。矿物质含量为66毫克，是大白菜的1.5倍。铁的含量为2.9毫克，是油菜的两倍。菠菜的膳食纤维含量为1.7克。萝卜以膳食纤维含量高著称，只有菠菜的一半。综合评价后，不难看出菠菜的营养价值在蔬菜中是很高的。

菠菜中含有的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素是公认的抗氧化剂，能促进体内免疫系统的发育，提高免疫力。此外，菠菜还含有许多人体代谢活动所必需的其他营养成分。菠菜是维生素和矿物质的宝库。因此，常吃菠菜不仅能充分补充维生素和矿物质，还能有效抵御各种病原微生物的入侵，预防感冒等疾病。

国外有这样的研究成果，说常吃菠菜可以降低中风的发病率；也有人说菠菜可以减少老年斑和皮肤皱纹，使皮肤变白。

菠菜源于古波斯，唐代通过丝绸之路传入中国。目前各地都有种植。本来只能在春天收获。现在如果在北方大棚种植，一年四季都可以吃。而冬春上市的菠菜是最肥、最嫩、营养最丰富的，所以现在，是吃菠菜的最好时机。

可见，常吃菠菜不仅能补充营养，还有助于保健。

菠菜吃起来很好吃，很滑。吃法有很多种，有油炸的，有熬汤的，有馅的，有凉拌的。最推荐的吃法是把菠菜和鸡蛋做成汤，既有肉又有菜，既好吃又好吃。

菠菜的烹饪方法很讲究，因为含有较多的草酸。如果草酸与含钙较多的食物(如豆腐)一起食用，草酸会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响人体对钙的吸收和利用。

这里有一个解决办法:烹饪前，将洗净的菠菜放入沸水中焯一下，直到七八成熟。因为草酸易溶于热水，所以把焯水的菠菜拿出来，放在锅里炒一炒，或者做成汤，会去除大部分草酸。需要注意的是，蔬菜焯水的水量要大，持续时间要短，大火焯水要快，两三分钟即可。如果时间太长，会破坏菜里的维生素C。

菠菜营养丰富，常吃有益健康。但不宜一次吃太多，也不适合所有人。原因是:

中医认为，菠菜为寒凉食物，阴寒过多或脾胃阳虚者不宜食用。也正因为其性寒，即使是正常人也不宜一次吃太多。吃多了可能会引起便溏和腹部不适，尤其是老人和体弱者。成人正常一天吃菠菜的量在100克左右，不超过150克。

(图片摘自网络。作者:福道；修改:刘政)

刘政主任医师。我早年做过临床医生。1980年代留学日本，是我国早期的现代营养学专家。获省市科研奖3项，出版专著9部，在电视、社区、学校做健康讲座数百场。衷心祝愿全世界幸福安康！

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