什么是食品安全(十条食品安全小常识)

民以食为天，安全至上。舌尖上的安全是美好生活的基础。

1.什么是食品安全？

广义的食品安全包括食品供应安全、食品质量安全和食品可持续发展安全。食品安全法和日常生活中的食品安全一般是指食品质量安全。它被定义为:

食品安全是指食品无毒无害，符合规定的营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。

2.食品安全含量

一般包括三个方面:①食品污染引起的质量安全问题，如生物污染、化学污染、物理污染等。②食品工业技术发展带来的质量安全问题，如食品添加剂、食品制剂、培养基、辐射食品、转基因食品等。③滥用食品标签，如伪造食品标签、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标签(进口食品)等。

食品污染引发的食品安全问题是日常生活中最常见、最普遍的问题。包括生物污染、化学污染和放射性污染:

(1)食品的生物污染:因微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵污染食品而引起的食品质量安全问题，属于食品的生物污染。主要是细菌和细菌毒素、真菌和真菌毒素等。主要通过污染食品原料、食品加工过程和食品储运销售环境影响食品质量安全。

(2)食品化学污染:食品化学污染引起的食品质量安全问题。目前，化学农药、重金属、苯并(a)芘等多环芳烃和N-亚硝基化合物是危害最大的化学污染物。食品添加剂和植物生长促进剂的滥用也是造成食品化学污染的重要因素。

(3)食品放射性污染:通过放射性核素污染食品来实现。放射性物质的污染主要污染农作物、水产品、饲料等。通过水和土壤，通过生物圈进入食物，并可通过食物链转移。放射性主要是核素对食物的污染，包括:核试验沉降物的污染；以及核电厂和核工业排放废物造成的污染；意外泄漏造成局部污染等。

3.世界卫生组织提出的食品安全生产五大要点:

(1)保持清洁:勤洗手；保持餐具、厨具和厨房环境的清洁。

(2)生熟分开:生熟分开；烹调用具和盛放加工食品的容器应分开烹调。

(3)食物要彻底烧熟:烹调食物的温度达到70℃有助于保证食物安全。肉类、家禽、蛋类、海鲜等食物应煮熟并彻底煮熟。再次食用前要彻底加热，剩菜要反复加热，最好不要超过一次。

(4)在安全温度下保存食品:在5℃以下、60℃以上的条件下，大多数微生物都能减缓生长繁殖，或停止生长。即5℃-60℃，这是粮食不安全的危险温度。常温下，熟食存放时间不宜超过2小时；食物冷却到室温后，放入冰箱保存；生肉不要反复冷冻解冻；定期清洗冰箱。

(5)使用安全的水和食品原料:选择新鲜无霉变的蔬菜水果主食、豆类、花生等。适当的清洁和去皮可以降低风险。在准备食物的整个过程中都应该使用安全的水，包括清洗水果和蔬菜、加工食物、清洗炊具和餐具以及洗手。

4.请记住，有几种食物是不能吃的:

(1)未知或可能被污染的野生蘑菇、野菜、野果等。由于野生果蔬中毒易致死致残，且野生果蔬经环境污染变异后难以鉴别或可能有毒，最好的办法是不采摘、不买卖、不加工、不食用野生果蔬。

(2)河豚。含有河豚毒素，加热烹饪无法解毒，中毒后两三个小时即可致死。

(3)发芽的土豆。发芽的土豆含有龙葵苷，容易导致中毒。

(4)模压甘蔗。霉变甘蔗含有神经毒素，可损害人体中枢神经系统，死亡率高。

(5)未熟的绿豆、扁豆、蚕豆、豆浆。含有酶和植物血凝素，可引起头晕和四肢麻木。有些人吃新鲜蚕豆会引起过敏性溶血综合征，如全身乏力、贫血等。

(6)腌制的酸菜和泡菜。腌制时间不够长，会导致亚硝酸盐中毒。

(7)未经处理的生坚果。杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃核、苹果核等坚果中含有花青素，摄入超过一定量会引起中毒。银杏中除了花青苷外，还含有银杏酚、银杏酸等物质，容易对中枢神经系统造成损害。

(8)长泡黑木耳、变质黑木耳、鲜黑木耳:长泡黑木耳易受细菌污染，可引起中毒；被黄杆菌污染的黄色银耳(银耳)会引起头晕、腹痛和腹泻。新鲜的黑木耳中含有一种叫“卟啉”的光敏物质。如果被人体吸收，暴露在阳光下，会引起皮肤瘙痒、水肿，甚至皮肤坏死。

(9)新鲜海蜇、福寿螺、腐败变质的海产品等。:含有缩氨酸等物质，有强烈的组胺反应。过量食用容易引起腹泻、呕吐等症状。

(10)变质的黄花菜和未煮熟的黄花菜。秋水仙碱是一种有毒物质，可引起咽干、胃灼热感、血尿等中毒症状。

(11)青番茄。未成熟的青番茄含有有毒物质龙葵碱，食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状。

(12)发霉的茶叶。被青霉菌和曲霉菌污染容易导致头晕和腹泻。

(13)长斑的红薯。感染了黑斑真菌，食用后容易中毒。

(14)变色紫菜。如果冷水浸泡过的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在烘干包装前已经被毒物污染。这种紫菜对人体有害，不能吃。

食物中毒后急救记住三点:第一，尽快催吐；二是立即送医；三是封存食品备查。