一克脂肪等于多少千卡(一克油等于多少克脂肪)

前不久，国家卫生健康委、中国疾控中心、中国营养学会、中国预防医学会、中国烹饪协会等部门联合发起“减油”联合倡议，倡导全民减油节粮的健康文明理念，助力健康中国建设。

中国营养学会副理事长杨晓光说，油脂是必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收和利用。1克脂肪产生约9千卡的能量，是蛋白质或糖的2.5倍，是饮食中热量的重要来源。

中国居民膳食指南建议，健康的成年人每天摄入的食用油不应超过25克。2012年中国居民营养与慢性病调查显示，脂肪日均摄入量为80克，食用油日均摄入量为42.1克。如果每天摄入的油脂过多，就会导致能量过剩，多余的脂肪就会储存在体内，从而导致肥胖，增加糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强表示，油脂由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。脂肪酸按其饱和度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会导致血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高，从而引起动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险，并可能增加二型糖尿病的风险。最具代表性的单不饱和脂肪酸是油酸，它存在于几乎所有的天然油脂中。具有降血糖、调节血脂、降低血液中低密度胆固醇的作用，有预防动脉硬化的作用。膳食多不饱和脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸，具有保护血管、抗动脉硬化的作用，并可能降低心血管疾病的风险。猪油、黄油等动物含饱和脂肪酸较多，常含胆固醇；花生油、大豆油、菜籽油等植物油含多不饱和脂肪酸较多。中华医学会主任医师郭立新提醒，日常烹饪中应少用动物脂肪，改用植物油，不同种类交替或同时使用，达到不同脂肪酸的平衡。

脂肪酸根据空之间的结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。研究发现，反式脂肪酸可使人体低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇水平降低，影响心血管健康，增加冠心病等心血管疾病的风险，并可能诱发肿瘤、二型糖尿病等慢性疾病。

《中国居民膳食指南》建议，反式脂肪酸每日摄入量不应超过2克。反式脂肪酸的摄入主要来源于人造黄油、油炸食品、饼干、蛋糕等加工食品。高温食用油、植物奶油、奶精、起酥油等。都能产生反式脂肪酸。日常饮食中避免或减少反式脂肪酸的摄入，少吃油炸食品和加工零食。

中国烹饪协会会长姜俊贤说，烹饪中采用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方法。不粘锅、烤箱、电饼铛等炊具可以减少用油量。使用带刻度的家用控油壶，定量用油，控制总量。少吃油炸酥脆食品和加工过的零食，如饼干、蛋糕、薯条、薯片等。购买包装食品时，阅读营养成分表，尽量选择少油的食品。

《人民日报》(2020年10月14日13版)