油淋鸡(油淋鸡回锅肉是哪个声优说的)

一、湘菜经典——油林庄鸡的历史渊源

油淋鸡(油淋鸡回锅肉是哪个声优说的)插图

民国时期，庄耕良先生在湖南任政治使节时，有一天庄耕良到御香阁酒楼，请湖南名厨小为他做一道新的鸡菜。小松dig 空在想。这时，他看到其他厨师正在做红烧鱼翅和油焖鸡。他灵机一动，就把炖鸡泡了油，蘸了酱上桌。又脆又软又烂，好吃。庄康良吃完后对这道菜赞不绝口，经常招待同事朋友，都赞不绝口。后人以庄氏为名，将这道菜命名为油鸡，使之名扬天下。

二、湘菜经典——油林庄鸡的营养价值

1)油林庄鸡肉含有丰富的蛋白质、白脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、胆固醇、钙、磷、铁等成分。

2)油林庄鸡含有维生素C、E等。，由于蛋白质比例高、种类多，消化率高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。

三、湘菜经典——幽林庄鸡的特色。

皮脆，鸡软烂，色泽红亮，外酥里嫩，鲜美无比。

四、湘菜经典——庄琳油鸡配料原料

1)配料:肥母鸡，石门县地理标志保护产品。

2)辅料:料酒、葱、干辣椒、姜、甜面酱、花椒、冰糖、白糖、酱油、香油、食用盐、猪油。

五、湘菜经典——油林庄鸡的具体制作方法和步骤。

第一步:鸡宰杀后，去毛，洗净，从食品袋旁边的切口取出食品袋，拔出气管和喉咙，再从肛门附近的切口取出内脏。将鸡肉洗净，沥干水分备用。

第二步:将葱、姜、料酒、糖、花椒拌匀，然后涂抹在鸡肉的内外，腌制1小时入味。去掉葱、姜、花椒，鸡肉保持干净备用。

第三步:取一个大陶碗，竹编竹编入底，将腌制好的鸡肉放入其中，然后加入花椒、干辣椒、酱油、盐、冰糖和水，放在大火上烧开，再用小火煨至软烂，取出鸡肉沥干水分备用。

第四步:准备面糊:甜面酱、白糖、香油、水，拌匀蒸熟。

第五步:洋葱切丝拌麻油制成洋葱麻油，精盐煸炒，花椒煸炒，磨成粉拌匀制成椒盐粉。将花生炒熟磨成米粒得到碎花生，放在盘子的四角蘸食。

第六步:炒锅加入熟猪油，加热至八成热。用铁钩将整只鸡钩在鸡翅上，握住钩柄使油面悬浮，用眼勺将滚烫的油倒在鸡上。先浇鸡身和鸡腿，再浇鸡背和鸡头，在肉厚的部分浇几次，直到鸡皮酥脆呈深红色。

第七步:将鸡放在案板上，去掉胸骨、脊柱、腿、翅膀的粗骨，剁掉爪尖，劈开鸡的头颈；然后把鸡脖子切成5厘米长的段，把鸡切成5厘米长、2厘米宽的条，以整鸡的形状放在盘子里，四味俱全。

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