火锅红油(火锅红油怎么清洗才能干净)

辣，上瘾，你信吗？

不是辣味，是生理刺激。辛辣可以生津，刺激食欲，促进新陈代谢。这就是辣的优势。

我们的嘴巴能感觉到辣，我们的皮肤能感觉到辣，甚至我们的屁股也能感觉到辣。

当然，辛辣食物也会使人产生戒断效应(成瘾)。如果他们连续3天不吃辣，最常见的就是四处旅游。下飞机第一件事就是吃火锅。

的确，辣让我们有很强的生理记忆。但我们每个人对辣的依赖程度不同，这也印证了口味千差万别的说法。但是上瘾是爱吃辣的人都有的共同特征。比如说你最喜欢的火锅，如果你最喜欢的口味的辣味突然减少一半，你会觉得索然无味。立刻，我感觉很糟糕。原因是它不令人兴奋。我们想要的是刺激、辛辣和舒适。

然而，让人们感到炎热和舒适是非常重要的。例如，我们将定义一个标准。天热的时候，你得停下来，直到你的喉咙很热，这样你的食道和胃才舒服。只有这样，人们才会大吃大喝，第二天上厕所也不会觉得有什么不同。这是衡量你下次还会不会回来的标准之一。

在科学标准上，衡量辣度是用糖水稀释剂稀释至人体感觉不到辣味(舒)来衡量辣度。一般火锅1500舒以下很常见，1500舒以上就受不了了。所以有一个关键点，辣的舒适很重要，而辣的舒适的关键是辣椒品种的选择和搭配以及甜味的运用。

我们应该排除使用印度胡椒。如果可以的话最好不要用。虽然印度辣椒是降低成本和提高辣度最有效的方法，但是这种辣椒最典型的体验就是辣到灼伤你的胃，引起肠胃不适，肠胃不适等。

一般来说，炒火锅常用的辣椒有河南内黄地区的新一代辣椒、天鹰椒、贵州满天星(小米辣椒)、贵州条纹椒、贵州子弹椒、重庆石柱红椒等。目前新一代辣椒的使用量最大，其他辣椒的搭配因思路不同而异。

新一代辣椒的辣、香、色非常均衡。其实只要把好新一代辣椒的质量标准，和重庆的石柱红搭配起来就很不错了。当然，如果经济条件允许的话，搭配贵州辣椒也是很好的，但是贵州辣椒普遍比较贵，所以很多人都不愿意用。但是贵州辣椒很香，

我现在用的辣椒搭配是这样的:新生代+石柱红+贵州条纹椒，我个人认为是香味和麻辣舒适度的最佳搭配。比例一般是6:2:2，效果很理想，但是有点贵，一般成本导向的厂商都不愿意用。其实这也是我坚持高品质的原因。其实只要你确信处处为用户着想，处处为用户着想，把性价比拿出来，用户就会买单。

一个正宗的锅底，底料和红油一定是独立配方。严格来说，二合一底漆产品是以成本为代价做出来的。当然，这是市场需求，没有对错。我只想说，如果底料和红油独立炸，锅底会更好吃。

配方的原料标准是辣椒去籽后的净重，含水量在15%左右的辣椒。一般100斤油加25斤花椒到30斤花椒。炒红油，按照油100斤，辣椒15-17斤。如果允许的话，最好蒸出来，这样可以最大程度的减少番茄红素和辣味的损失。当然，条件有限。只能煮着吃。

以上数据是一个相当不错的实用配方量，单店或工厂都可以使用。把标准把握清楚就行了:比如辣椒段的干燥度、灰分、颗粒均匀度、颜色、出材率来综合评价辣椒的品质。

谢谢你来看这个地方。真心希望能对你有所帮助。有不对的地方请理解，多包容。