腌制萝卜的配方和做法，私藏20年，辣、酸、脆、嫩，不易变质。可惜你学不会。各位朋友好，我是主厨江一舟。今天又要和大家分享一些美食了。你准备好了吗？

最近回老家，我妈跟我合租了一个。她私下保存了20年。记得小时候吃过这种腌萝卜。又辣又酸又脆又嫩，几个月后也不会坏。接下来我就把它的配方和做法分享给大家。感兴趣的朋友，跟着我去看看吧。

先把原料准备好。

鲜白萝卜10斤，陈醋半斤，酱油一斤，蚝油半斤，生抽二两，冰糖一两，葱、姜、蒜、干辣椒大料、花椒少许、青椒一个、蒜一个。

接下来是腌制萝卜的过程。

1.我妈说，把大白萝卜洗干净，去皮切成两半，然后切成夹刃。然后撒上一把精盐，和一把白糖拌匀，腌制30分钟。目的是让它渗水，这样后期更容易保存，口感也会更脆。这一步需要注意。很多朋友只放盐不放糖。他们必须在里面放糖，这样吃起来更醇厚，腌制的萝卜也不咸。利用这半个小时准备腌料。

2.先在盆里放一两冰糖，二两酱油，再放半斤蚝油，半斤陈醋，一斤酱油，再放一两精盐，一点鸡精味精，然后把锅刷洗干净，把所有调料倒入锅里，开小火煮沸，冰糖煮沸融化，再放入盆里自然冷却。

3.然后在锅里放一勺花生油，把葱、姜、蒜、干辣椒、八角辣椒放入锅里炒出香味，然后捞出，直接倒入卤汁里，然后把青椒轻轻捣碎，去籽，切成段，放入卤汁里，把蒜的一端剥掉，把蒜轻轻散开，放入卤汁里。

4.然后，我们用清水将腌制好的萝卜清洗干净，然后拧出水，放入卤汁中，用保鲜膜包好，放入冰箱。冷藏一天，就可以吃了。又酸又辣，吃起来特别好吃。可惜你学不会。为了防止大家学太多，我给大家分享一下它的制作要点。

1.我妈说，腌制萝卜的时候，把萝卜切成夹片，撒上一把盐和糖。不能只放盐。虽然精盐也能渗出水，但是腌萝卜的底味容易太咸。朋友们一定要记住这一点。

2.所有的卤汁都要倒入锅中，煮沸冷却，这样可以去除很多细菌，保存时间更长。冷却后一定要浇上一些葱、姜、辣椒、花椒的油，这样腌制出来的这个萝卜味道更加香醇可口。

朋友呢？看了文章，得知妈妈这次留了20年。这个腌萝卜做好了吗？又酸又辣，又脆又嫩，特别好吃，几个月后也不容易变质。朋友们记得喜欢，好好收藏。我是主厨江一舟。让我们下次再见。

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/119285.html