桂皮香料什么味道(白扣图片香料)

“肉桂”和“桂皮”，从字面上讲，是极其容易混淆的炖菜调味品。甚至很多朋友会把他们误认为是同一件事，其实不是。

1、来源不同。

肉桂和桂皮是通过从不同的树上剥下树皮并在阳光下晒干而制成的香料。所以两者从源头来说是不一样的。

肉桂来自肉桂的树皮。广西是肉桂生产大省，被誉为“世界肉桂和八角之乡”。肉桂的来源更加广泛。樟科十余种肉桂的树皮，如天竺桂、川桂等，都可以用来制作肉桂。

2.不同的颜色。

从表面上看，肉桂的颜色大多呈现暗褐色或深褐色。里面的颜色是棕红色或深棕色。

表面上看，肉桂颜色棕红色，单一。同时，如果我们用指甲稍微刮一下表面，就会留下明显的油痕。

一般来说，我们可以通过“肉桂颜色深，肉桂颜色浅”来区分两者。

3，味道不一样。

肉桂有甜辣的味道，但是肉桂和它完全不一样。肉桂皮味道鲜美，芳香气味明显，甜中带涩。

既然是两种不同的香料，用法肯定不一样。所以炖羊肉的时候一定要区别对待。

所以，今天我们就来谈谈炖羊肉的时候应该用桂皮还是肉桂。对了，羊肉可以更香更好吃！

炖羊肉时，该用肉桂？还是桂皮呢？

首先，根据肉桂和桂皮的不同口味，很明显肉桂更适合香和鲜。羊肉本身有臭味，味道比较鲜，所以如果用肉桂，不仅可以去除羊肉的臭味，还能起到提高羊肉鲜度和香味的作用。

同时也要注意炖羊肉放肉桂的时间。一定要早打，不能晚打，越早越好。

因为肉桂是一种“前香”，越早放进去，越鲜美的风味渗透到羊肉里，羊肉就越鲜美。这样不仅吃起来很好吃，炖的过程中飘出来的香味也很诱人。

相反，如果我们在炖羊肉的时候用肉桂，羊肉会有一种“辣喉咙”的刺鼻刺鼻的味道，非常恶心。

不过要注意，炖羊肉的时候，要放肉桂，不要太多，要少。因为肉桂的味道是甜中带涩的，一旦放多了，羊肉会有很涩的味道，缺少羊肉的香味，不好吃。

与肉桂不同，肉桂更常用作中药。或者在甜点、蛋糕等的烹饪和制作中。

比如卡布奇诺的花型就来自肉桂。做甜品的时候，还可以在甜品上面撒一层肉桂粉，起到视觉效果。

或者像可可粉、抹茶粉一样，可以作为甜品口味之一。肉桂饼干，肉桂奇峰蛋糕，肉桂虎皮蛋糕卷，等等。

综上所述，我们炖羊肉的时候用的是桂皮而不是肉桂，一定要记清楚！

除此之外，在炖羊肉的时候，为了让羊肉更香更美味，需要注意以下几个小经验:

1.除了肉桂要早放，其他调味品都要晚放，最好是出锅前放。因为放的早，容易掩盖羊肉本身的鲜美，交叉品尝。

2.炖羊肉的时候，水里不要放盐，要出锅的时候再放。这样可以使羊肉鲜嫩不柴，保证口感好。

3.炖羊肉的时候，最好一次放足水，中间不要加水。即使中途要加水，也不要加冷水，要加开水。因为如果中间加了冷水，一热一冷，羊肉就会收缩，变成柴火。口感硬，不容易煮。

好了，今天的介绍就到这里。下次炖羊肉的时候，别把肉桂和桂皮弄混了！想要炖羊肉的香味，试试比上面分享的更老的方法吧！