奶精是什么(奶精和牛奶的区别)

说到奶片，人们通常认为它是一种乳制品，可以帮助更方便地获取营养。

然而，新京报记者近日对北京市场销售的22个品牌、36款“奶片”调查发现，超四成使用的是植脂末、含乳食品基粉等非奶粉成分。同时，一些“羊奶壳”和“骆驼奶壳”中使用的核心成分添加量是个谜，而5种标称“奶片”中有3种的牛初乳添加量只有0.5%，有1种只有0.3%。

中国人民大学商法研究所所长刘俊海指出，这类产品与消费者的心理预期有很大差距。“它们涉嫌误导消费者，侵犯消费者的知情权和选择权。"

36种“牛奶片”中超过40%是由非牛奶制成的。

3月7日以来，新京报记者走访了北京尚超、便利店、母婴店、新零售店等渠道，收集了22个品牌的36款奶片、奶贝产品信息。发现超四成产品采用植脂末、含乳食品基粉等非奶粉成分，与消费者对“奶”字的期待相差甚远。

根据国家标准《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定，各类配料在制造或加工时应按降序逐一排列，添加量不超过2%的配料可按降序排列。所以配料表顶端的成分一般是食品原料中含量最多的。

在此基础上，36种“奶片”中，有21种主要成分(指配料表首位)是奶粉，约占58.3%。此外，10种主料为含乳食品基粉，4种主料为植脂末，涉及功夫小鸭玩具奶片、丹顿原味奶糖、小猪佩奇奶片糖、赛维亭块状奶片糖、永辉禅大师原味奶壳、含初乳的雪原奶壳、牧诺益生元羊奶壳。此外，“奶片”的牛奶含量标签也五花八门。标注奶粉含量的有14款，牛奶含量从25%到81%不等。有19款产品即使添加了奶粉也没有任何含量标注。

“丹顿”原奶糖的主要成分是植脂末。

公开资料显示，奶精又称奶精，是以精炼植物油或氢化植物油、酪蛋白等为原料的产品。作为主要原料。北京某乳企研发人员对新京报记者表示，含乳食品基粉从成分上来说也是植脂末的一种。植脂末有奶味，但口感比奶粉差。企业使用植脂末的主要目的之一是减少奶粉的使用，降低成本。“目前全脂奶粉每公斤价格在37元左右，而植脂末不超过10元。”

该研究员还提到，“非乳脂肪中的氢化植物油含有反式脂肪酸，对心脑血管健康不是很好。有看配料表习惯的消费者，看到‘植脂末’可能会对产品产生不好的印象。”

国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，当食品配料中含有或在生产中使用氢化和/或部分氢化油脂时，应在营养成分表中标注反式脂肪含量。如果每100克食物中反式脂肪酸的含量小于0.3克，可标为“0”。标称乐达食品(东莞)有限公司委托生产的“小猪佩奇”奶片糖(原味)，标示反式脂肪酸单元含量为0.5g，产品主要成分为植脂末。

“小猪佩奇”奶片糖(原味)的主要成分是植脂末，反式脂肪酸的单位含量为0.5g..摄影/王思远

此外，从营养成分来说，“奶片”中奶粉添加越多，通常蛋白质含量越高。比如标称全脂奶粉添加量≥81%的“都市牧场”的奶片，单位蛋白质含量为18.2g..而以植脂末或含乳食品基粉为主要成分的14款“奶片”产品，单位蛋白质含量普遍不高。比如“功夫小鸭”玩具奶片，主要是植脂末，不标注全脂奶粉的量。单位蛋白质含量为3.2g，是36种奶片中最低的。

据山东某奶片厂相关负责人介绍，市面上销售的奶片奶粉含量大多在40%-60%。如果加工量为100万-150万片，没有包装材料、运费等其他成本，每片(2g)奶片的代工成本为5分钱，量大价格会优惠。该负责人表示，市面上销售的一些奶片，含有20%、30%的牛奶，以植脂末为主要原料的奶片，每片成本可以便宜1分钱。

部分“牛初乳片”中牛初乳的添加量仅为0.3%-0.5%。

除了常规奶片，市面上还有很多骆驼奶片、羊奶片、初乳奶片、益生菌奶片，但骆驼奶、初乳等特殊成分的实际含量并不高。

新京报记者统计的36款“奶片”中，有5款含有牛初乳。根据产品配料表，“都市牧场”奶片(牛初乳原味)、含牛初乳的“普真”奶壳、含牛初乳的“雪原”奶壳中牛初乳的添加量约为0.5%；“赛维冠”初乳奶棒(牛奶味)初乳添加量仅为0.3%；含有牛初乳的“小奶花”牛奶贝贝中牛初乳粉含量最高，但每100g添加量仅为5g。

但在“骆驼奶壳”和“羊奶壳”中，其相关核心成分的含量一般是个谜。比如“淘气牛”骆驼奶壳，其骆驼奶粉在配料表中排在第六位，含量未标注；“慕诺”益生元羊奶壳(原味)、“恩和金”羊奶片(原味)、益生元羊奶片三款产品中，羊奶粉是配料表中的第二款，但含量并未标注。

“淘气牛”骆驼奶贝骆驼奶粉在配料表中排在第六位。

内蒙古牧诺食品科技有限公司相关负责人3月11日回应新京报记者称，公司产品标识已全部通过第三方机构审核，并出具了检测报告。产品不标明羊奶粉含量的原因可能是“国家没有标准让标”。至于产品中羊奶粉的具体含量，他表示出差时不方便问R&D部门。淘气牛生产商呼和浩特马乐清食品有限公司相关负责人截至记者发稿时未回复。

“添加骆驼奶粉和羊奶粉也不是不可以，只是成本高。像骆驼奶粉，现在均价已经到了五六百元一斤。当然，你也可以只加一点点作为噱头。不用多加了吧？”上述山东奶片厂相关负责人透露，如果产品名称为骆驼奶片、羊奶片或牛初乳奶片，含量通常≥5%。成本方面，该负责人表示，奶粉含量超过50%的奶片，每片成本在5毛钱左右。如果是骆驼奶片、羊奶片或初乳奶片，要添加相关成分。“每台平板的代工成本差不多6分钱。”

对于标称添加益生菌的“奶片”产品，该负责人表示，在奶片中添加益生菌需要特殊的工艺，菌种的活性不能与益生菌粉相比。“其实药片加益生菌没什么用。一加热就没了。”

云无意中说了一些“骆驼奶壳”的主要成分是麦芽糊精和糖。“它叫‘骆驼奶壳’。其实骆驼奶粉少得可怜。这种商品名称属于监管的灰色地带，容易引起消费者的误解。”

中国人民大学商法研究所所长刘俊海认为，如果产品实际含量只有0.5%或5%，但产品名称却是“骆驼奶片”或“羊奶片”，与消费者的心理预期会有很大差距，与商家理性的信息披露要求也有很大差距。“此类产品涉嫌误导消费者，侵害了消费者的知情权、选择权等权益，需要予以纠正。"

奶片产品没有统一的强制性标准。

新京报记者注意到，目前奶片和奶贝产品主要分为固体压制糖果和含奶固体模压产品两大类。没有统一的强制性标准，部分企业执行企业标准。

压片糖果“奶片”多在糖果压片糖果SB/T 10347—2017中执行。本标准是商务部发布的推荐性标准。“奶片”产品没有特别的规定，牛奶含量和蛋白质也没有数值限制。

被很多消费者视为地方特产的乳贝类产品，大部分依据的是内蒙古自治区地方标准DBS15/002-2011。标准要求产品中蛋白质含量≥6.5%(添加蔗糖)，不添加蔗糖的产品中蛋白质含量≥8%。

不过，内蒙古一家传统乳企负责人向新京报透露，奶片本地生产厂家很多，但奶片、奶壳都不是内蒙古的传统乳制品。“因为牛奶含量低，我们很少吃这种东西。奶片加工相对简单，机器设备一到，不像传统乳制品需要大量人工。很多产品打着‘内蒙’的旗号，可能是因为我们这里奶源比较多。”

新京报记者注意到，汕头金多宝保健食品有限公司生产的一款“理子蒙古奶壳”，产品包装上印有蒙古包图案，但实际产地为广东汕头。产品的成分是葡萄糖、植脂末、奶味香精、柠檬黄，甚至没有添加奶粉。

对于“蒙古奶片”这一名称的含义，汕头金多宝保健食品有限公司3月11日向新京报记者解释称，其产品使用的奶源来自内蒙古，但由于添加量很少，所以没有在配料表中标注。

中国政法大学传播法研究中心副主任、中国广告协会法律顾问委员会常务委员朱伟认为，这款产品被称为“蒙古奶片”。“这个‘蒙古’是品种中蒙古羊的奶吗？骆驼奶？还是内蒙的？非常混乱，有误导消费者的嫌疑。”

(新京报记者王思维对本文有贡献)

新京报记者郭铁摄影郭铁(署名除外)

编辑朱凤兰校对刘军。

来源:新京报