多宝鱼怎么处理(清蒸多宝鱼的做法和步骤需要的材料)

鲜嫩肥美的清蒸多宝鱼鲜肥清蒸大菱鲆

本期介绍:多宝鱼虽然看起来有点怪，但是味道很好。其肉质细嫩丰满，富含胶原蛋白，刺少。多宝鱼最好的保鲜方式是清蒸，可以最大程度的保持鱼的新鲜度，所以去腥非常重要。很多珍贵的鱼虽然没有鳞片，但是它们的体表可以分泌很多粘液。这种粘液如果不清理干净，会很腥。分享一个能彻底去除黏液的方法，让你轻松做出鲜、嫩、肥、蒸的大菱鲆，没有任何腥味。

加了百香果的清蒸多宝鱼西番莲蒸大菱鲆

一.导言

长相奇特的多宝鱼奇形怪状的多宝鱼

多宝鱼看起来有点怪，不太对称，扁平，像扇形的叶子，大概1-3只雄性厚。上侧为浅棕色，有少量淡白色斑点，眼、口、腮都在这一侧。另一边是白色的，像它的肚子一样。按说是这种体型，应该是仰面或者侧着身子在水里游，不可能站起来游吧？总之，一种长相奇怪的海鱼。

鲜嫩肥美的多宝鱼鲜肥多宝鱼

虽然这种鱼看起来有点奇怪，但味道很好。其肉质细嫩丰满，富含胶原蛋白。关键是它刺少，最适合小孩子吃。新鲜多宝鱼的最好方法是蒸。虽然简单，但是可以最大程度的保持鱼的新鲜度，所以去腥很重要。

热水焯烫去掉黑膜和粘液用热水焯一下，去掉黑膜和粘液。

很多珍贵的鱼是没有鳞的，所以有人干脆把它们清洗干净，像蒸鲈鱼一样蒸着吃。结果他们发现非常腥，难吃。为什么？多宝鱼虽然没有鳞片，但是体表这层黑色的皮肤可以分泌很多粘液。这种粘液如果不清理干净，会很腥。仅仅做你对鲈鱼所做的是不够的。还必须多走一步——用70-80度的热水烫这层黑皮，可以彻底去除粘液，这样你就可以轻松做出一条鲜、嫩、美的清蒸大菱鲆，没有任何腥味。下面分享一下这道清蒸大菱鲆。有兴趣的可以试试。

二、生产流程

食材展示展示食物材料

1.食材准备:新鲜多宝鱼，约1斤，2两，姜葱适量，百香果2个，油、盐、料酒和蒸鱼、酱油各适量。

小贴士:清蒸大菱鲆还是要买鲜鱼，让鱼贩把它杀了，去掉鱼鳃和内脏的黑膜。当他们回家后，他们可以再清洗一遍，去除鱼腮和内脏的残余黑色薄膜凝块。姜葱是必须的，百香果是个人选择，带点酸甜的水果味。有兴趣的可以试试，用来蒸鱼味道还不错。

烧一锅70-80度的热水烧一壶70-80度的热水。

将鱼入锅焯烫约5秒，反复三次将鱼在锅里焯大约5秒钟，重复三次。

钢丝球轻轻擦掉黑皮钢珠轻轻蹭掉黑皮。

2.将鱼皮放入热水中焯水:将锅内的水烧开，锅内放入一勺盐、料酒、几片姜、葱，待水温约70-80度时关火。将鱼尾捞起，将整条鱼放入热水中焯水5秒左右，然后每隔10秒左右捞出，放入锅中焯水3次。然后用冷水将鱼冲洗干净，用钢珠轻轻擦去表面的黑皮，清洗干净，然后在上面插上一把刀。

小贴士:不要把水烧开。煮一下就熟了。水温可以是70-80度，放进去手指能感觉到烫。这种滚烫的水温正好可以烧掉鱼皮而不影响鱼的味道。烫伤后，用钢珠轻轻松松就能把皮擦掉。不要用力擦，不然很容易把鳍上的口香糖擦掉(如图，稍微用力一点)。这种方法可以完全去除鱼皮及其表面粘液引起的腥味，也适用于其他无鳞鱼的处理。

姜葱切丝泡水生姜切丝，泡水。

用姜葱水浸泡15分钟浸泡在姜葱水中15分钟

3.姜葱水浸泡:取适量姜葱切丝，放入清水中浸泡10分钟左右，捞出姜葱备用，多宝鱼放入姜葱水中浸泡15分钟左右，然后控水备用。

小贴士:姜葱水有很好的除臭效果。不浪费这个资源，还要加强除臭。清蒸鱼不建议加盐去腥，因为盐会让鱼快速脱水，失去鲜味。有了姜葱水，就不用用料酒腌了。

百香果取汁、留果皮西番莲果汁，果皮。

4、百香果汁:将百香果切开，取出果肉汁，将果皮切成小块待用。

小贴士:百香果具有酸甜清香的特点，也是很好的脱腥增香材料，可以给清蒸鱼带来水果香味。喜欢的话可以试试。

平篦子铺一层姜葱丝和百香果皮在平箅子上铺一层姜葱丝和百香果皮。

放多宝鱼，两面抹上百香果汁和一点油放多宝鱼，抹上百香汁，两面抹少许油。

再铺一层姜葱丝再铺一层姜葱丝。

再放几块百香果皮加几片百香果皮。

5.腌制姜、葱、百香果:取一个金属平箅子，先在底部码一层姜、葱、百香果皮，然后在多宝鱼两面抹一点百香果汁和油，平铺在箅子上，再铺上姜、葱、百香果皮，冷藏腌制15分钟左右。

小贴士:这是去除鱼腥味的常规腌制方法。不能省略，但不需要用盐和料酒腌制。原因之前已经解释过了。为什么不用盘子，用平箅子？我会详细说明下一步。

蒸锅加水、姜葱果皮蒸锅加水，姜葱皮。

大火烧开后将鱼入锅蒸6分钟将鱼烧开，蒸6分钟。

6.锅里的水蒸6分钟:蒸锅加足够的水，水中放几片姜和葱，倒入一勺料酒。大火烧开SAIC后，用平箅子将多宝鱼放入锅中，然后在下面放一个三脚架，盖上锅盖，蒸6分钟。关火，出锅。

小贴士:不要把蒸好的鱼放在有冷水的锅里，要等水烧开了再放入锅里，这样会让鱼更嫩。用金属平箅子蒸鱼，可以使鱼体受热更快，缩短蒸鱼时间，比用盘子蒸鱼节省一半时间，蒸汽更循环，鱼更嫩。而且漏勺有孔，蒸出来的鱼水都流走了，不会污染鱼。

关于清蒸鱼的一些技巧，可以参考我之前的图文【清蒸鱼老腥难吃？六个小贴士帮你:一刀两洗三泡四盐水五蒸六调】

出锅平底锅

拣掉姜葱果皮剥去姜和洋葱的皮

换盘换盘子

7.出锅换盘:将鱼和箅子一起出锅，挑掉姜葱皮，换一个盘子盛鱼。

小贴士:蒸鱼的姜葱皮有腥味，一定要捡起来扔掉，再放到另一个盘子里。

重新浇上百香果汁重新倒入数百种芳香的果汁。

再铺一层姜葱丝再铺一层姜葱丝。

8.重新浇汁，铺上姜葱丝:在鱼上重新浇一层百香果汁，再铺一层姜葱丝。

小贴士:之前准备好的百香果汁和姜葱丝各留一份蒸。

沿盘边淋一圈蒸鱼豉油沿着盘子边缘撒一圈蒸鱼和酱油

热油浇在姜葱丝上将热油倒在姜丝和葱丝上。

9.淋汁淋油:沿盘边淋一圈蒸好的鱼和酱油。热油烧至九成热刚好冒烟时，均匀倒在姜葱丝上。它是美味的。

小贴士:酱油蒸鱼不要浇在鱼上，以免抢了鱼的鲜味。热油可以进一步刺激姜和洋葱的味道。把鱼蘸汁，又鲜又甜，不用担心没盐。

鱼肉鲜嫩鲜嫩的鱼

汁多味美知维多美

胶原满满胶原蛋白饱满度

酸甜不腻酸甜的

清蒸大菱鲆——鱼肉鲜嫩，汁液鲜美。胶原蛋白饱满，酸甜不腻。

以上是去蒸大菱鲆的做法介绍，完全鲜嫩好看。如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，欢迎留言分享。

三。附言

1.原创不易，请勿抄袭。喜欢就请喜欢。转贴，如你所愿。如果有什么问题，请留言。

2.仅代表个人经验总结。纯属个人观点，本人厨艺有限。有不对的地方请指正。但是我做菜是认真的，提高厨艺是永无止境的。

大家好！我是湘西的一个醉厨师，热爱烹饪，摄影，思考烹饪技巧，用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜(不喜欢太多的调料，喜欢探索食材的味道，追求少油少盐少糖)，喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢您的关注，欢迎大家讨论美食和摄影话题@头条@头条美食@青云计划