单宁是什么？喝一口隔夜的浓茶，就知道嘴里的涩感是茶叶中含有的单宁造成的。单宁与唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩而感到干涩，产生涩味。单宁是葡萄
单宁是什么？喝一口隔夜的浓茶，就知道嘴里的涩感是茶叶中含有的单宁造成的。
单宁与唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩而感到干涩，产生涩味。
单宁是葡萄酒中的两种酚类化合物之一，尤其是在红酒中。它有两个来源:一个是葡萄本身(种子、皮、茎)；第二个是存放葡萄酒的橡木桶。
前者是在带籽(必要时带一些梗)的红葡萄汁中浸泡发酵，然后通过萃取溶解到酒液中(白葡萄酒因为去皮去籽后只留下汁用于发酵，所以很难从皮和籽中提取单宁)， 而后者是从橡木中提取单宁，因为发酵的酒液在橡木桶中成熟时接触到桶壁(一些没有经过桶内成熟，适合年轻人饮用的红酒，比如博若莱，根本没有这种。
从化学结构上来说，浸泡在葡萄皮中的单宁是“缩合单宁”，从橡木桶中提取的单宁是“水解单宁”。
这是丹宁红葡萄酒和白葡萄酒最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄汁与皮渣分离后，用葡萄汁发酵而成，所以白葡萄酒的灵魂是酸，而不是单宁。
单宁强劲的红酒特别适合搭配油腻的高蛋白物质(如牛排、奶酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等。).因为单宁分子带一个负电荷，蛋白质分子带一个正电荷，当红酒中单宁分子的负电荷遇到牛排中蛋白质的正电荷时，单宁就会溶解油腻，迅速变软变软。这种“化学反应”会使人的口腔感到非常舒适和愉悦。这就是红酒配红肉的原因。
品尝葡萄酒时，单宁分子与唾液蛋白发生化学反应，使口腔表面产生一种涩涩的触感，通常称为“涩味”。红酒有一定的涩味，所以喝起来会觉得有点涩。这是因为葡萄酒需要一定的涩味。如果感觉是生的、绿色的，说明这款酒的单宁还需要时间软化。需要不断老化。在漫长的陈酿岁月中，单宁会变得柔软，由粗变细。此时侯的酒口感醇厚顺滑，涩味恰到好处。单宁强劲的红酒特别适合与牛排、奶酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等油腻高蛋白的食物搭配品尝，因为单宁会溶解油腻的食物，迅速变软变软。这种化学反应会使人的口腔感到非常舒适愉快。
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