来源:科技日报地图集目前，我国食品添加剂有23大类，近2000种。酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂等。都是常见的食品添加剂。酸度调节剂:主
来源:科技日报
地图集
目前，我国食品添加剂有23大类，近2000种。酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂等。都是常见的食品添加剂。
酸度调节剂:主要是柠檬酸、磷酸、碳酸钠、碳酸氢钠等。，在饮料中很常见。
防结块剂:亚铁氰化钾主要用于食盐，二氧化硅、硬脂酸镁、微晶纤维素用于片剂或粉剂中，防止受潮结块，保持物质的颗粒状态。
消泡剂:主要包括乳化硅油、醚类消泡剂和二甲基聚硅氧烷，广泛应用于豆制品、制糖、发酵、酿造等食品加工中。
抗氧化剂:二丁基羟基甲苯BHT和特丁基对苯二酚TBHQ用于食用油和油炸食品；异抗坏血酸常用于腌制肉制品。
漂白剂:二氧化硫、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、硫磺等。二氧化硫的还原会破坏酶的氧化系统，达到防腐的目的。亚硫酸盐能使果脯和蜜饯保持浅黄色或金黄色。
膨松剂:碳酸氢钠和碳酸氢铵会使面团变成有孔的海绵状组织，松软可口，易于咀嚼和消化。
胶基糖中的基剂:胶基糖基剂是由橡胶、树脂、蜡等物质制成，用于胶基生产的物质。泡泡糖和口香糖是常用的。
着色剂:着色剂按来源可分为天然色素和合成色素。常用的天然色素有β-胡萝卜素、甜菜红、花青素、辣椒红、红曲色素、姜黄、胭脂虫红、焦糖色素等。合成色素有胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、红斑、靛蓝和亮蓝、叶绿素铜钠、二氧化钛等。
编辑:王茜
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