黄泥巴烤鸡(放在泥土里烤的鸡)

黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版.用现代技法演绎古老的烹调美味，赋予全新色香味的美好，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味，没有丝毫飞散流失，因此可称是较科学的烹调艺术。　黄泥巴烤鸡(放在泥土里烤的鸡)插图黄烧鸡是流行了几百年的叫花鸡的现代版。它用现代技术诠释了古老的烹饪美食，并赋予其新的色彩、风味和美感。在所有的鸡肉烹饪技法中，这种方法可以最大程度地保持鸡肉的营养、香味和美味，没有任何损失，因此可以称之为一种比较科学的烹饪艺术。

主要材料:

带头爪和干净膛的肉鸡或公鸡，总重量为15公斤，从500克到2.5公斤不等

腌制:

四星泡椒鸡粉500克，红罐汁50克，绍酒50克，郫县豆瓣酱100克，桃大酱油200克。

辅料：黄泥巴烤鸡(放在泥土里烤的鸡)插图(1) 辅助材料:

干香菇200克，葱白200克，高烹调油50克，香油10克。

材料:

当地深厚黄土10公斤，粉状香精500克，铝箔纸若干张(40 cm× 50 cm)。

练习:

(1)用爪子将鸡清洗干净，彻底解冻，选择去除杂毛，洗净，在每条腿和胸部各穿几个洞，插一根竹签。

(2)将四星泡椒鸡粉500克、红罐汁50克、郫县豆瓣酱100克、桃大酱油200克混合均匀，仔细涂抹在每只鸡的皮和腔上，静置1-24小时。期间用手均匀擦拭，保证鸡肉口感好。夏天可以冷藏。

(3)将盐水鸡表面用水冲洗干净，去除浮沫，将鸡的头颈塞入胸腔，关节处断爪，塞入肛门(可用细棉绳绑住双腿)。将2-3克鸡香粉和少量葱菇同时撒入胸内，然后将鸡肉压成扁平状，表面刷上食用油和香油的混合油。

(4)铺开铝箔纸，用细白棉绳在两纵三横方向系好鸡包。

(5)将土捣碎，与纯净水混合，捣碎彻底(泥中加入粘粉剂，可使泥组织粘滑均匀，出锅烘烤后颜色正，不硬不散，有大量蜂孔，易剥落，外观好)。

(6)将泥铺在湿布上，约1.5cm厚，用铝箔铺好鸡，提起湿布的四个角，将泥对折，拍成长方形。用包装纸包整齐，在泥层上扎一个通气孔。

(7)在密集炉排的炭炉上铺一层炭，把鸡一只一只包好。并在顶部和四周铺上木炭，一层炭一层鸡，这样几十个鸡包一次性装进炉内，盖上炉盖，检查烟孔，就可以在炉下点火了。木炭在40-60分钟内烧完。出锅后，将每只鸡的泥面清洗干净，鸡可以保温三个小时左右。脱泥卖。

(8)剥开铝箔纸，烤鸡枣红色，非常鲜美，滚滚香气扑面而来。这鸡的美味应该是五星。

注：黄泥巴烤鸡(放在泥土里烤的鸡)插图(2) 注意:

1.泡椒鸡粉也可以搭配各种档次的美烤美派泡椒粉。

2.可以用荷叶、防油纸、复印纸代替铝箔纸。

3.用坛子泥、红土、粘土比普通黄土好。

4.淮扬菜叫鸡的鸡腔里，不填葱段和香菇，加以下工序:

炒锅放油、葱姜末，放入虾仁、鸡胗丁、香菇丁、火腿丁，翻炒，放入盐、九韶、酱油、白糖，翻炒至七层熟，冷却后塞入鸡肚。

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黄泥巴烤鸡(放在泥土里烤的鸡)

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