学做面包蛋糕(新手学做蛋糕)

这个面包配方真的很好，配比合理，手套膜很容易搓出来，软松的小球百搭。越来越多的人开始在家做面包。不管他们是学过专业的，还是自己在修修补补，只要认真做几遍，就能掌握一些技巧。制作松软的面包球不再困难。

除了面包原料的合理配比，和面和发酵也是重点。很多人觉得揉“手套膜”很难，甚至有人做了一年多的面包。今天就来简单说一下揉捏手套膜的几个要点。

1.液体和面粉的比例应该合理。包括水、牛奶、鸡蛋、蜂蜜等等。纯净水，分量可以放的少一些，根据面粉的吸水率一般在65%左右；如果换成牛奶或者更稠的鸡蛋、蜂蜜甚至南瓜泥，会更重；

2.捏合温度非常重要。无论用什么机器或手揉面，面团在揉面过程中都会产生热量，随着温度的升高，酵母开始工作；如果温度控制在26℃以下，酵母的活性会被抑制，面筋很快形成，手套膜就有了容量。为了降低温度，可以提前几个小时将全部或大部分材料冷藏或冷冻，室温控制在25度左右，或者准备一些冰块、冰袋，放在揉面盆下面或周边；

3.揉面的速度和时间。从慢到高揉面团。不要一上来就上高挡，尤其是黄油放进去的时候，要用慢挡把黄油完全吃进面团里再转中速和高速；用厨师的机器揉面，每个牌子的功率不一样，面团的重量也不一样，所以时间也不一样。加黄油后手套膜基本10-15分钟出来，用捏合机15-20分钟膜基本出来。用手揉面。如果你掌握好方法，15分钟拍完是有可能的。

掌握了这几点，就要多加练习，即使是新手也能很快搓出手套膜。以下食谱是我自己做的。我用了上次零食剩下的所有蛋清。不要刻意用蛋清。换成全蛋液甚至牛奶都可以。

[热狗面包]

材料:高筋面粉200克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，盐2克，白糖20克，奶粉15克，蛋清52克，冰牛奶135克，黄油25克，表面蛋液少许，白芝麻适量。

配料:鸡肉肠、生菜、酸黄瓜、番茄酱、芥末酱

数量:5

烘烤:180度火，230度火15分钟。

制造过程:

1.面包材料准备好:高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母、蛋清、冰牛奶(即冷藏数小时的鲜奶)、黄油；蛋清可用全蛋液或牛奶代替；我用厨师的机器揉面团。没有厨师的机器，我可以用面包机，或者用手揉面团。

2.将除黄油和盐外的所有材料放入揉面桶中；

3.先用刮刀把配料搅拌成球，然后把揉面桶放在常棣大厨的机器上，用二档搅拌10分钟。面团湿润，能拉出厚膜。将黄油和盐倒入揉面桶中；面粉的吸水率不同，可以根据面团状态加入牛奶或水；

4.先用1档把黄油和盐揉进面团里，然后转到3档，让面团结实、湿润、光滑、柔软、不粘手。在手掌上拉一块面团，轻轻撑起这透明而有弹性的薄膜；如果你用手指在面具上戳一个洞，这个洞会显得有点锯齿状。在这个州可以做热狗面包。做吐司的话要继续揉一会儿。

5.将面团搓圆，放入深锅中，盖上保鲜膜，放入发酵箱进行一次发酵，温度28度，湿度75度，2-3小时左右，主要看面团的状态；

6.当面团是原来大小的2-2.5倍时，用手指蘸面粉，在面团顶部戳一个洞，不会塌陷或回缩，发酵成功；

7.取出面团放在揉面垫上，轻轻拍打几下，排气。称好，分成5等份，分别搓圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；判断是否松弛，只要用手指轻轻按压面团，没有明显的反弹。

8.取一个面团，拍几下成饼状，然后擀成椭圆形，从长边往下卷；

9.紧紧地挤压封口，把它压在下面，让光滑的一面朝上，然后把它放进热狗模具里。我只有四个热狗模具，多出来的一个是圆的，放在汉堡模具里；放入发酵箱中进行二次发酵，温度为38℃和80℃，时间为20-30分钟；

10.当面团毛坯比原来大一倍时，表面刷上蛋液，撒上适量白芝麻，送入预热好的烤箱中下层。180度火，230度火20分钟。颜色满意时，盖上一张锡纸；我家烤箱是隐藏式加热管，所以放在烤箱下层。如果是开口管，可以放在中间层。温度和时间可以根据烤箱的实际情况进行调整。

11.出炉后立即脱模，在冷却架上晾干达到手温时放入袋中保存；

12.按照自己喜欢的口味放入食材，做成热狗。我用了鸡肠，生菜，番茄酱，官立黄瓜，美式芥末酱。

热狗早餐很好做，一个人可以吃两个，午餐也省了。

[苹果喋喋不休]

1.面粉中用了一部分低筋面粉，让成品面包更柔软，不降低面筋也可以；

2.做包子的面团能撑起一层透明有弹性的薄膜，手指戳出小锯齿状的洞；

3.如果没有发酵罐，可以把盆放在烤箱里，用发酵档或者单独调节温度，放一杯热水加速发酵；但不要一次发酵太快，否则成品结构粗糙，毛孔粗大，酸味过大。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式，呈现食材的醇香。”我是Meggy的跳舞苹果，国家一级健康管理师，全职妈妈。欢迎，喜欢，转发，收藏，留言！与你相识愉快，愿幸福和美味永远伴随你我！