扒肘子的做法(家常酱肘子)

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1.红扒肘子

红烧肉肘子是一道历史非常悠久的著名传统菜肴，属于鲁菜。

我只能说发明这个菜的人真聪明。红烧肘子是经过烤、煮、炸、蒸、烤等几道工序烹制而成的。成品菜色香味俱全，色泽鲜红，肉嫩无骨，香气浓郁，肥而不腻，入口即化。太好吃了，看着就流口水。

但是烤肘子蛋白脂肪含量高，热量高，吃多了容易长肉。所以即使好吃也要有节制，不能天天吃。在农村，红烤肘子也是在农村或者喜庆宴席上做的。

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2.鲁菜传统名菜红扒肘子的正确做法

山东传统名菜红扒肘子怎么做？直接煮是不对的。我来教你正确的练习技巧。不炒糖在家也可以做。色泽红润，软烂无骨，入口即化。比餐馆做的都好。

原料:肘子肉1000克

配料:姜、葱、蒜头、干辣椒段。

香料:天竺葵，肉桂，八角和茴香。

第一步:剪一些辅料:

姜切片，葱切段，

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准备一些蒜头，

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干辣椒段

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切一些葱花，

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用铁筷子叉住猪肘，放在火上烧皮，放火烧。一个可以去除猪毛，一个可以去除手肘的皮臭味。一直烧到皮肤烧焦。也可以找卖家帮你烧。

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然后用刀刮去皮革表面的糊糊，用清水清洗干净，再多清洗几次。

将肘子放入冷水中，加入姜片、适量的雕酒去腥，再加入少许蜂蜜(或麦芽糖)。加蜂蜜的目的是为了煎的时候容易上色。

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水再煮2分钟，然后控水，再次取出冷水。

将猪肘放入盆中，加入适量酱油，用手抹匀。

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锅里烧热油，倒入宽油，油热后把猪肘放进去炸，一面上色后翻面，直到两面都有色香味。

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放上角质猪肘控油捞出备用。接下来，猪肘在冷水中煮。加入香叶、桂皮、八角、茴香、少许花椒、葱、姜、蒜，加入少许酱油增加底色，适量酱油调味，适量料酒，适合自己口味的盐，少许冰糖，少许胡椒粉，一块腐乳。

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将汤煮沸，然后将其放入砂锅中炖90分钟。

为了节省时间，我们也可以把它变成一个高压锅，在SAIC上按30分钟，然后文火炖60分钟。

时间到了，嫩滑无骨的红烧肘子就做好了。先把手肘拿出来。

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滤去汤汁中的香料残渣，然后放入锅中烧开，勾入少许淀粉，煮至汤汁粘稠，然后浇在肘子上，再撒上一些葱花装饰即可。这道菜软糯无骨，很好吃，红烧肘子做好了。

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山东传统名菜，红烧肘子，色泽红亮，肉质细嫩，软烂无骨，入口即化。喜欢的话可以试试。

总结

1.不要先焯猪肘。我们要先把手肘的皮肤烧掉，这样才能烧掉皮肤上的毛，去掉鱼腥味。

2.我们都说好吃。这道菜颜值高，上色是关键步骤。就是要煮很久才能保证肉软烂。

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