黄辣丁鱼怎么做好吃(川味黄辣丁鱼怎么做好吃)

黄鱼是一种非常美味的鱼。在四川，黄鱼又叫麻辣黄鱼丁。因其肉质鲜美，小刺不多，深受人们喜爱，非常适合老人和小孩食用。很多地方做黄花鱼是为了煲汤或者蒸，但是今天我要给大家分享一个非常好吃的做法，特别适合冬天吃。既营养又美味，还能满足你的食欲。让我们看一看。

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首先，将黄花鱼清洗干净。老板已经帮我把黄花鱼的内脏去掉了，但是黄花鱼鳃侧和背部的两个刺很硬，很刺。为了防止我们在酸洗清洗时被扎到，先用剪刀把这些硬刺剪掉。这一步可以交给有爱心的摊主帮忙。

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黄花鱼所有的刺处理完后，清洗干净。先加一点盐，抓匀，再加一点淀粉，用手搓黄鱼。很多人直接用水洗，这样黄花鱼上的粘液就去除不了，做出来的黄花鱼会很腥。用盐和淀粉揉面后，黄花鱼上的粘液可以很好的吸收，做出来的黄花鱼不会有腥味。

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揉2分钟左右，然后黄花鱼冲洗干净。一定要多冲洗几次。一共洗了三遍。然后准备一点葱姜，用手搓一下，放进去。葱姜也是去腥的好手，比料酒还香。加入适量盐腌制，抓匀备用。

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然后为了处理配菜，我准备了莲藕和豆芽。配菜没有固定搭配，可以根据自己的喜好选择。将莲藕切成片，喜欢软的就薄一点，喜欢脆的就厚一点，将切好的莲藕片泡在水里防止变色。豆芽直接用清水洗2遍。

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然后准备大蒜少许，切成小块，生姜少许，切片备用。泡椒少许，切成圈备用。泡椒主要是为了提味，但不辣。然后往锅里倒一点油，把姜、蒜、泡椒放入锅中，加入少许花椒、少许豆瓣酱和适量的火锅底料，用小火炒出红油，再把辅料炒出香味。

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然后加入大量的水，将莲藕和豆芽放入锅中。因为我用的是黄豆芽，煮的时间比较长，用莲藕煮刚好。将水煮沸2分钟。反正就是把配菜做好，然后把做好的配菜出锅备用。最好把食材留在锅里，这样汤的味道更鲜美。

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锅中加入少许生抽，放入黄花鱼，盖上锅盖，煮10分钟。将黄花鱼煮至入味。如果你的黄花鱼是切花刀，煮的时间要稍微缩短。10分钟后，将煮熟的黄花鱼出锅待用。这道菜不需要加太多鸡精和味精，但是会影响鱼的口感。

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然后往锅里倒点油，油温四成热时加入大量蒜末、干辣椒、白芝麻，将蒜末炒香，再加入适量辣椒粉，翻炒10秒出锅。将炒好的食材倒入碗中，最后撒上葱花。它是美味的。麻辣肉丁真的超级好吃，鱼肉嫩而无味，麻辣鲜香，营养丰富，好吃易做，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，等你有空了再做。喜欢我的视频，记得喜欢我。

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蜜豆提示:黄花鱼一定要买活蹦乱跳的，做出来的菜味道会更好。买回来的黄花鱼一定要尽快煮熟，放太久或者冷冻都会影响黄花鱼的新鲜度。再次提醒大家，一定要把黄鱼身上坚硬的三根刺剪掉，否则在处理或者吃鱼的时候很容易刺伤我们。黄花鱼身上的粘液不仅腥，而且脏，一定要清洗干净。除了用盐和淀粉洗，也可以直接用温水洗。只是那样洗出来不会特别好看，但是更快更方便，适合家庭练习。

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